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脂类是油、脂肪、类脂的总称。 食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。 脂类分类 脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。 鞘糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。 脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。 类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。 怎么样才能减少脂肪——正确节食
1、盐：应避免或减少吃过咸的食物，因为它会引致身体积存水分，令臀部和大腿的皮肤水肿。
2、咖啡因：茶和咖啡所含的咖啡因会刺激大脑中枢神经系统，以及影响心脏、骨骼肌、肾上腺和膀胱。当膀胱受到影响时，亦会伤及肝脏的功能，不能有效地去除体内多余的水分，所以最好以喝香草茶来代替咖啡或其他茶类。
3、酒：喝酒过量对身体无益，因为酒精会令身体水分流失，而且很多人都忽略了酒其实含有很高的糖分，所以多喝容易致胖。如果你一向嗜好杯中物，应将喝酒的频率限制在每周三次以下，每次最多两杯。
4、浓缩脂肪：健康的节食方法是限制日常饮食中脂肪的摄取量，应选择健康的食物，如脱脂牛奶、低脂芝士，肉类方面则选吃鱼肉、猪肉和瘦牛肉，煮食时不要用牛油或人造牛油，应以植物油如橄榄油来代替。
5、净化碳水化合物：应多进食用全麦粉制造的食物，如面包和粉面，减少食用经过净化的糖、糖浆或果酱。...
脂肪是什么产生的
高脂肪类、高糖类食物容易堆积脂肪。比如肥肉、奶油等。 美科学家破译脂肪形成过程 （United Press International） 波士顿，12月31日（合众社）据美国学者报道，脂肪细胞形成过程中的关键基因已于近期被发现。 研究人员指出，该基因是通过编码PPARγ蛋白来控制脂肪细胞发育或脂肪形成。因此，人们可以根据脂肪形成需要PPARγ而进行作用于特定分子靶位减肥药物的研制开发。 脂肪形成是指间充质细胞先分化为脂肪前体细胞，再形成充满脂质或脂肪的脂肪细胞的过程。研究发现，在脂肪前体细胞转化为脂肪细胞的过程中，PPARγ具有决定性的作用。 哈佛大学细胞生物学教授Bruce Spiegelman及其同事构建了一种缺乏PPARγ蛋白的细胞株，结果发现，没有PPARγ就不会发生脂肪形成。该研究提示脂肪细胞分化的调节是通过单一特定的通路来完成的，而该调控过程需要PPARγ参与，其它因子很可能是通过调节PPARγ来促进脂肪形成的。
辉瑞公司研究员Heidi Camp博士和加州Sangamo生物科学公司的研究人员进一步研究并确定了指导脂肪细胞形成的PPARγ蛋白的具体构型。Camp博士发现，PPARγ蛋编码两种蛋白质亚型，即γ1和γ2。因此研究人员构建了两种细胞株，一个缺乏PPARγ1，另一个缺乏PPARγ2。结果发现，这两个细胞株均不能分化为脂肪细胞。而且对于两种亚型均缺乏的细胞，使其分别表达PPARγ1和PPARγ2，只有PPARγ蛋2可诱导脂肪形成。 哈佛医学院医学副教授Bradford Lowell博士指出，由于肥胖已经成为导致人类疾病和死亡的主因之一，弄清脂肪细胞的生物学特性有着十分重要的意义。而该研究为人类发现并控制脂肪形成奠定了坚实的基础。
脂肪由什么组成
脂肪是由甘油和脂肪酸组成。
甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。
脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。是一种或一种以上脂肪酸的甘油脂。
扩展资料：
脂肪的营养价值：
1、脂肪消化率
一种脂肪的消化率与它的熔点有关，含不饱和脂肪酸越多熔点越低，越容易消化。因此，植物油的消化率一般可达到100%。动物脂肪，如牛油、羊油，含饱和脂肪酸多，熔点都在40℃以上，消化率较低，约为80%~90%。
2、脂肪必需脂肪酸
植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高，营养价值比动物脂肪高。
3、脂肪脂溶性维生素
动物的贮存脂肪几乎不含维生素，但肝脏富含维生素A和D，奶和蛋类的脂肪也富含维生素A和D。植物油富含维生素E。这些脂溶性维生素是维持人体健康所必需的。
参考资料来源：搜狗百科-脂肪
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