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酸萝卜炒猪肝

* 首先，猪肝分铁肝和沙肝：铁肝颜色暗红，质粗老；沙肝颜色似黄沙，质细嫩。

所以，购买猪肝时，一定要挑选新鲜，健康的沙肝。

备料：a，酸萝卜随自己喜好切丝或切薄片，切几片姜成末，备用；

b，猪肝切片，用适量盐，酱油，麻油，干淀粉拌匀，腌3~5分钟，备用。

做法：1，铁锅热较多量的油，爆炒猪肝至断血，约六成熟，铲起；

2，余少量油，炒酸萝卜，姜末至香，放入爆好的猪肝，一起拌炒，至熟，起锅。

提示： 1，起锅前可以根据自己喜好，加葱花，蒜末，亦可不加。

2，因酸萝卜带咸，腌拌猪肝时，尽量少盐少酱油。

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