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胆囊炎和胆石症患者适当限制脂肪和胆固醇类食物的摄人，保持每天足量摄人水和膳食纤维，可以减轻和缓解胆囊炎与胆石症病情发展，健康人可以做好胆囊炎与胆石症的预防。

（1）限制脂肪摄入患者因其胆汁分泌和排泄存在异常，胆囊的收缩功能差，一旦过多脂肪摄入，特别是动物性脂肪，容易诱发胆囊炎与胆石症急性发作。 烹调油宜选用植物油，每日用油量比健康人适当减少10%左右，每日20〜25克；烹调方法宜蒸、煮、炖、小炒为主，避免油炸、油煎，鸡蛋可水煮或煮蛋，而不能选荷包蛋。

（2） 控制摄入胆固醇患者中部分合并有血胆固醇水平偏高或高胆固醇血症者，对动物性食物，如猪油、肥猪肉、动物内脏等，因胆固醇含量均较高，应不食或少食。 为有效预防胆囊炎与胆石症急性发作，或减轻病情，可鼓励患者多选用素食。另外，适当增加富含磷的食物以提高胆汁中的磷脂，有助于胆石症防治，可选用干豆类、坚果类、鱼虾类食物。

（3） 保证碳水化合物供给碳水化合物摄人对胆痪炎与胆石症患者十分必要。由于限制脂肪类食物摄入，相对要增加碳水化合物占总热量的比例，特别是富含膳食纤维的多碳类，膳食纤维不仅能吸附肠道内的胆酸，具有利胆作用，同时可刺激肠道蠕动，及时排泄出人体内各类代谢废物。

（4） 合理补充维生素患者因限制脂肪的摄入可能会影响脂溶性维生素的吸收与贮存，要适当补充维生素A，有助于预防胆结石。平时可适当提高富含β-胡萝卜素类的食物摄人量，注意提供维生素K，因其对胆囊有一定解痉作用，不仅可解除疼痛，还可促进胆汁排泄。坚持每日摄人富含B族维生素、维生素C 的蔬菜、水果类，有利于胆道的功能恢复。

（5）补充适量水鼓励胆奖炎与胆石症患者每日及时适量补充温开水，只有坚持不间断补水才能稀释体液与胆汁浓度，胆囊能保持正常的收缩功能，排泄胆汁人肠道，这是预防胆囊炎与胆石症的关键。每天喝水至少1 200毫升，每隔2小时要及时补充150毫升左右的温开水或茶水。

（6）食物选择粗粮如马铃薯、甘薯与玉米等，豆类及其制品如豆腐、豆腐干、千张等，新鲜深色的蔬菜如水芹、西芹、胡萝卜、青椒等，菌菇类如香菇、蘑菇、鸡腿菇、木耳等；鱼虾类、畜禽类与动物瘦肉类，可酌情选用。

（7）少用或忌用食物高脂肪食物如肥肉、猪油、油条、油炸鸡腿或炸鸡翅等，高胆固醇食物如动物脑、肝、肾、蛋黄、蟹黄与鱼籽等，刺激性调味品如辣椒、胡椒、芥末等，日常烹调用油量需要控制。

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