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这里需要读者们牢记的是，我们人类的基础主食应该是“谷物”。

20世纪60年代，当我去美国的时候，当时日本人的饮食是以谷物为中心的。至今，“一汤一菜”仍被作为贫困时代饮食的代名词-以前说到“菜肴”这个词的时候，它所指的其实是作为主食的“米饭”。那时候，如果有一样菜或者两样菜就已经足够了。

以谷物为中心的饮食习惯开始土崩瓦解是在日本进入高度成长期的时候。从那时候起，原本价格很高的肉类食品变得很便宜，人们轻易就能买到手。于是，也就是那个时候开始，日本人中肥胖的人也开始多了起来。

当肥胖开始成为社会问题的时候，作为日本主食的“米饭一便成了千夫所指。米饭作为我们身体能量的来源是很好的选择，却被人们误解为是“容易肥胖的食品”，人们逐渐开始避免食用过多的米饭。

但是，不仅仅是米饭，人们还认为摄取谷物也会导致身体肥胖。其实这种想法是错误的。如果以谷物为中心的饮食习惯真的会导致肥胖的话，那么我只能说那是因为您的饮食结构不合理所导致的。无论是大米抑或小麦，都是最适合人类食用的食品，绝对不会导致人体的肥胖。

谷物的正确摄取方法是不要摄取“精白谷物”。

食用大米的话就选择糙米，食用小麦粉的话就选择全颗粒小麦粉，食用养麦的话不要选择只有内芯的精白养麦，而应该选择颗粒完整的荞麦。

为什么精白的东西不好呢？因为精白的东西不含有谷物本应含有的营养，而且已经失去“生命”了。

谷物指的是植物的种子部分。因此，无论是大米抑或小麦，将它们撒播在土地上就会生根发芽，然后长成植物。种子是关乎第二代生命的“时代资料容器”。1951年一次偶然的机会，人们从2000年前的地层中发现了3粒古代的莲子，将它们撤播到土地上，结果它们真的生根发芽了。栽培古代莲子的成功事例是很有名的。只要保存完好，不管经过多少年，哪怕是几百年、几千年，种子也依然可以很好地保存它们自己的“生命”。

但是，作为生命的“时代资料容器一的种子来说，如果把它的表皮剥开的话就不会发芽了。因为把皮剥开后就会损坏种子的“生命”。把糙米撒播在土地上，为它浇水就会生根发芽。但是，精制的白米撒播到土地上是不会生根发芽的。所以我建议大家将“非精白谷物”作为主食，其原因就在于此。

再重复一遍，能让我们人类活命的只有其他的生命而已。

无论是蔬菜还是水果都含有丰富的生物酶，不过它们的营养价值偏差很大。在一整年里能坚持每天摄取一定量的新鲜食品是很不简单的。相对而言，谷物一年只收成一次，因为可以进行长时间的保存，所以谷物的稳定供给是不成问题的。

自人类文明发样以来，人类就开始栽培谷物，然后也一直将谷物作为主食，这其中蕴涵着一些道理。谷物在所有的食品中是能最有效率地、稳定地摄取其他“生命”能量的物质。

从现代营养学角度来看，大米和小麦等作为主食的谷物，由于赖氨酸等氨基酸含量不足，所以必须通过摄取肉类食品和乳制品来弥补这方面的不足。如果以摄取必需的氨基酸为目的的话，没有必要局限于通过摄取动物性胥白质来实现。

日本人以大米为主食，西方人以小麦为主食，然后再补充摄取其他种类的杂粮，这样的话仅仅依靠主食就可以摄取到人体所必需的全部氨基酸了。

饮食的根本其实是摄取其他的“生命”来维持自己的生命。正因如此，大米、小麦和杂粮（稗子、谷子、黍子、养麦等）等以“谷物”为中心的饮食是很有必要的。

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