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怎样配制幼儿膳食

01月18日 编辑 39baobao.com

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幼儿正处在生长发育的旺盛时期,需要大量的营养物质,这些营养物质全靠从饮食中得到。饮食安排不好,幼儿得不到足够的营养素,便会出现体弱多病的现象,直接影响幼儿的生长发育。所以搞好幼儿饮食安排是极其重要的。从营养学上讲,吃的好不完全指吃大鱼大肉、精采精面,或高级滋补品。人体所需的营养素,在各种食物中都有,所以幼儿的食物应该多种多样,粗细搭配,荤素调剂,食物互补,这样才能使各种营养素之间保持一定量的平衡关系,以利于人体的吸收与利用,充分满足幼儿生长发育和各项活动的需要。

食谱要合理制定适合幼儿年龄特点的食谱,把一日的食物定量标准恰当地分配到食谱中,以保证幼儿吃好,得到各种营养素和足够的热量。提倡粗粮细做把粗粮做成多种多样的食品,以诱发幼儿的食欲,增加进食员。如玉米面,做成小窝头、发面丝糕、金银糕等,从而达到营养素互相补充,并提高谷类蛋白质的应用价值。领菜多样化品种单纯的饭菜。

孩子容易厌食,进食景减少, 时间经了营养跟不上,生长发育就会受影响。因此,对于幼儿膳食的配制,要求花样多,不要一个时期只吃一种。同一种东两采取不同方法的加工,做到色、香、味都很好,增进幼儿进食量。少量多餐幼儿生长发育较快,相对来说需要营养就多,但他的胃口小,容量有限,消化功能薄弱,这是一对矛盾。要解决这对矛盾,就要少量多餐,不能像成人那样1天只吃3餐。

3-7岁幼儿除早、中、晚3餐外,下午要加1次点心,食物可选择豆浆、水果、小点心等等。一般每顿饭间隔时间4小时左右比较适合幼儿的消化能力和规律。同时按时吃饭可以增进小儿的食欲,使消化吸收更好。另外,幼儿饮食不要搞“会餐”,如隔一段时间大吃一顿这样既浪费又不易消化,反容易引起疾病。少吃甜食多吃糖和含糖多的食物,会严重地消耗体内的钙质。

糖本身是一种不含钙的酸性食物。正常人体内需要保持弱碱性,若过多地吸收糖类,体内酸碱度就会改变。为保持正常的弱碱性,就要动用体力储存的碱性物质钙,这样长期下去,幼儿的生良发育就会受到影响。另外,吃甜食过多,还会影响幼儿的消化功能,造成食欲不振,或者肥胖等。所以在食谱中甜食不宜过多。科学烹调幼儿饭菜在制作过程中要注意科学烹调,尽最大努力保存营养素,特别要防止维生素的损失。

例如:蔬菜先洗净,临炒时再切,最好不用开水汆,煮粥或焖饭时不要倒掉米汤,也不要加碱,以免破坏或丢失维生素。注意清洁卫生食品的制作要注意严格的清洁卫生,食具、用具严格消毒,生熟分开,做到生熟一条龙。不吃腐烂变质的食物,炊事人员搞好个人卫生,把好病从口入关。

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