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谷物的主要成分、能量来源是碳水化合物。除此之外，谷物还包含其他的成分，比如，食品纤维、维生素、矿物质、钙质、蛋白质、脂肪酸等，几乎具备了人类所必需的所有营养成分。当然，生命的根源——生物酶的含量也很丰富。

但是，这种情况指的是谷物处于自然状态下的情形。无法生根发芽的精白谷物是没有让人类活命的能力的。

让我们一起来看看非精白谷物（糙米）和精白谷物（白米）的区别。

糙米是指只剥除稻谷外壳的大米。与之相对，白米是剥除稻谷外壳以及稻谷表皮、只留下胚芽的大米。也就是说，白米只是大米种子中发芽成长所必需的养分的储存库——“胚乳”部分而已。

如果成长所必需的养分可以很好地保留下来，那么就具备了生根发芽所必须的条件，这种想法是错误的。

为什么这么说呢？胚乳就好比是我们人类身体的“脂肪”。虽然潜在的能量值很高，但是为了转化为身体所必需的能量，需要依靠生物酶以及帮助生物酶活动的维生素和矿物质等补充酵素的帮助。然而，胚乳里面却不舍有足够的补充酵素。

比较糙米和白米的话，虽然糙米的卡路里相对来说少一些，但是却含有更多的营养成分。

大米原本所含有的95%的维生素和矿物质其实都集中于最外而的表皮和胚芽部分中。因此，如果以精白谷物，即白米作为主食的话，构成生物酶运作的补充酵素（维生素和矿物质）往往都数量不足。

另外，白米不但缺乏营养成分，而且容易被消化和吸收，容易致使我们体内的血糖值（血液中的糖度）和中性脂肪值的指数上升，如此一来会加大人们患糖尿病的风险。

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