[如何鉴别野生猴头菇]一看（看颜色，看大小形状，看毛，看根部），二掂，三闻，四吃。看颜色 野生的颜色从深褐色到黄色都有，人工的颜色统一，黄中泛白。看毛 野生的毛粗 毛长 毛黄 有光泽，人工的毛短 毛细 无光泽。...+阅读

猴头菇是名贵食品，其泡发和烹调技术细致而复杂。若泡发烹调不好，则很难使人享受其美味。食用猴头菇，大致须经过洗涤、涨发、提味、烹制四个阶段。首先要把猴头菇放在大砂锅里加水烧开，转小火炖1~2小时取出，再用冷水浇凉，挤干水分，削去老根，除去杂质，洗净。尔后，在砂锅里加开水，将洗净的猴头菇放入，让水淹没，加入适量的碱，用旺火烧开，再改用小火焖四小时，要不断添水，让水始终保持原有数量，直煮到猴头软烂如豆腐时，捞出，放在凉水盆里反复冲洗，去掉碱性，并使其由灰白色变成淡黄色，将其轻扣在碗里。在碗内加入鸡、鸭高汤，上笼蒸约一小时，取出高汤再蒸，如此3〜4次，方可使本身无味的猴头菇色美味香。最后，再把它切丝或切片，加以烹调，即可成为美味佳肴。

如何正确食用猴头菇

猴头菇性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。并对治疗肠癌有辅助作用。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，或放在热水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。

猴头菇怎么吃

说明几款有营养的做法，如果有用，请采纳！

一、清汤紫菜烩猴头蘑

材料

用料水发猴头蘑200克，鸡脯肉100克，干紫菜10克，豌豆苗20克，水发香菇20克，鸡蛋清适量，清汤、色拉油、精盐、味精各适量。

做法1、猴头蘑片成大雪花片，入沸水中煮透捞出，挤干水分。鸡脯肉去掉白筋，切成片。

2、将鸡脯肉和猴头蘑片入热油锅中滑开捞出。

3、汤锅置火上，倒入清汤，下入猴头蘑片、鸡脯肉、紫菜，调入精盐、味精，汤沸后撇去浮沫，撒入豌豆苗稍煮，出锅装入汤碗即成。

功效

紫菜含类胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、烟酸、胆碱、甘露醇等多种营养素，营养价值极高

二、猴头炖鸡腿

材料

鸡腿1个，猴头蘑3个，葱5克，姜5克

做法1.干猴头蘑用水泡发，洗净，去根蒂，捏去水分后切片

2.鸡腿斩块

3.油烧热加糖炒糖色，倒入鸡块爆炒，然后放入葱姜花椒等调料

4.加水没过鸡块，然后放入猴头菇，炖半小时左右

小诀窍：

猴头有助消化利五脏的功能，可辅助治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃、神经衰弱等疾病。这道猴头蘑炖鸡腿质地脆嫩，味道香醇，鲜美可口，适用于失眠、四肢无力、神经衰弱

三、红烧猴头菇

材料

猴头菇200克 豆腐200克 胡萝卜10克 鸡蛋1个 生姜1小块 玉米粉1大匙 地瓜粉2大匙 食用油500克 （实耗30克） 咖喱粉小匙 蚝油1大匙 沙茶酱1大匙 精盐0.5小匙 白糖1小匙

做法

1.豆腐切块；胡萝卜切片；姜切末备用；猴头菇洗净，用冷水泡软，以手撕成块状后，挤干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉；

2.最后，将裹好的猴头菇放入热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥油；

3.锅内留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，用小火烧至入味即可。

注意

口味醇正，鲜香味美。猴头菇上有些小茸毛，很容易藏细沙，所以一定要多洗几遍。

猴头菇怎么吃最好

1、干猴头菇泡发以后吃，最好在泡发干猴头菇的时候可以用淡盐水浸泡，浸泡1~2小时以后，要把干猴头菇取出，挤掉里面的黄水，然后重新换水浸泡，直到挤出的水变为白色，而且干猴头菇中间没有硬物存在后才能按自己的需要烹调。

2、干猴头菇还可以通过高温加热的方式来泡发，最简单的做法就是用冷水浸泡干猴头菇两小时，然后再把它放到锅中加入适量清水，用小火慢煮1~2小时，直到干猴头菇全部发透变软再取出挤掉它里面的水分，这时得猴头菇不论是做汤还是炒食都特别好吃。

猴头菇炖鱼

泡发以后的猴头菇可以和各种鱼类搭配在一起炖着吃，章鱼就是猴头菇的理想搭档，在做的时候可以准备泡发后的猴头菇250克和章鱼肉150克，把它们全部切成块状以后，一起放到锅中加入适量葱姜和料酒加热，煮开以后再用小火炖两小时，出锅前加食用盐调味。炖好以后的猴头菇不单滋味诱人，还能补益虚损提高身体免疫力。

猴头菇腰豆汤

猴头菇和腰豆一起煲汤喝滋味也特别好，而且能为人体补充丰富微量元素，延缓身体衰老，在做的时候需要准备干猴头菇25克，红腰豆150克，玉米两个，胡萝卜和瘦肉各适量，把猴头菇提前泡发切成块状玉米，洗净以后也剁成块状，瘦肉和胡萝卜提前清洗干净切块，把所有食材一起放到汤锅中，加适量清水煲制成汤，出锅闪加食用盐和鸡精调味。

第1步增强免疫功能。

在实验中，猴头菌多糖给小鼠腹腔注射2mg/只，连续7d，能明显提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能；可促进溶血素生成，增加体液免疫的能力。人适量吃一些猴头菇，也有改善身体免疫力的作用

第2步抑瘤作用。

猴头菌还能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用，减少肝切面的病灶数。人适量吃一些猴头菇，可以减少肿瘤的发生率。

第3步抗溃疡作用。

猴头菇内含有特殊营养成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴头菇片可以帮助胃溃疡的恢复。有研究表明，猴菇菌片治疗胃溃疡的作用机制，可能是由于抑制胃蛋白酶活性而促进溃疡愈合。

第4步降血糖作用。

实验表明，猴头菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氢嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是说，有高血糖的人群适合吃猴头菇，有益于血糖的降低。

第5步延缓衰老。

猴头菌丝体多糖和子实体多糖能显着增加果蝇飞翔能力，降低刚孵化果蝇和小鼠心肌组织脂褐质含量，并能增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶（SOD）的比活力。人多吃一些猴头菇，可以增强体质，可以有效减缓器官衰老。

第6步保健大脑。

近年学者提出，猴头菇所含“D-葡聚糖”和神经细胞促生因子（NGF）。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。所以，猴头菇还是是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

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