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一、酸菜鱼的鱼片上浆的方法，鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用盐，料酒，味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，百拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，就可以了。

二、酸菜鱼的制作方法：

1、将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。

2、将鲤鱼宰杀干净，待用。

3、在鱼头和鱼身连接处，将度鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分内开了一侧的鱼肉，另一次同样处理。

4、将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐，味精，粉，蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用。

5、.鱼骨切5厘米长的段。

6、鱼头从中间劈开，一份为二，待用。

7、在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香。容

8、后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开。

9、然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟。

10、加入少量，味精和胡椒粉。

11、最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

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