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1、黄豆提前泡发一晚，用豆浆机磨豆浆，过滤2遍，保持豆浆80度，加入内酯搅拌均匀等待半小时。
2、锅烧热放油，葱姜蒜花椒，辣椒，爆香。
3、放郫县豆瓣酱翻炒，加入肥肠段，肥牛片翻炒片刻。
4、下酸菜丝翻炒片刻，加生抽，少许水，糖炖煮15分钟待汤汁浓稠放入鸡精调味即可。
5、盛出豆花，浇上酸菜肥肠，开吃。
酸菜豆花汤的常见做法
酸菜豆花汤做法一
食材：豆腐，酸菜，牛肉末，土豆，胡萝卜，盐，料酒，泡椒丝，醋，胡椒粉，高汤，鸡精，生抽，食用油。
1、将豆腐放到蒸锅中蒸5分钟晾凉后切成方丁，酸菜洗净切成末，胡萝卜切成丁用开水焯一下待用；
2、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入牛肉末炒出香味时，烹入料酒、泡椒丝、酸菜末炒匀，加入高汤、胡椒粉、生抽、盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁待大火开锅后改为小火煮10分钟即可出锅。
酸菜豆花汤做法二
1、大火烧开煮锅中的水，将整块的内酯豆腐汆烫2分钟，取出后放在高汤中浸泡待用。
2、鸡胸肉片成片，加入1g盐和1茶匙水淀粉拌匀。酸菜洗净切成2cm见方的小片。老姜切片，蒜切成蒜末，香葱切段。香菜洗净切段。
3、大火加热炒锅中的油至6成热，放入酸菜、葱段、姜片炒香，加入高汤煮开，放入鸡胸片、白胡椒粉、盐拌匀，鸡胸煮熟后加入水淀粉勾芡。
4、内酯豆腐放在深盘中，淋上炒好的酸菜鸡片汁，淋入生抽、陈醋，在中间撒花椒碎、刀口辣椒和蒜末。
5、用炒锅将1汤匙油加热至有较多油烟升腾，把热油淋在花椒碎和蒜末上，最后点缀香菜即可。
酸菜豆花汤做法三
1、豆腐用水冲洗下备用。
2、酸菜和大蒜切好备用。
3、然后加入适量的清水煮开。
4、把豆腐放手上用刀边切边放进去，再次煮开让他滚一会。
5、加盐和鸡精就可以出锅了。
酸菜豆花汤的食物相克知识
酸菜+柿子：酸菜属于性偏寒的食品，而柿子属于凉性食品，两者一起或先后食用，会增加人体肠胃的负担。易造成胃痛、胃酸、腹泻、呕吐等现象。
酸菜+猪肝：猪肝含有铜离子。会促使酸菜中已经不多的维生素c发生氧化作用。进而破坏营养素的吸收。降低酸菜的食用价值。
酸菜+蜂蜜：酸菜中含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，与具有通便效果的蜂蜜一起搭配食用，易引起腹泻、腹痛的症状，并且降低食材的营养功效。
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