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鱼片粥怎么做

12月22日 编辑 39baobao.com

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生滚鱼片粥

原料: ·鲩鱼或黑鱼 ·白米粥 ·葱 ·姜 ·盐 ·鸡粉 ·生抽 ·胡椒粉 ·料酒主料:鱼 香料:葱 姜 调味料:盐 鸡粉 生抽 工具准备:煲仔 种类:宵夜 风味/料理: 粤菜 准备时间:时10分钟 烹制时间:时10分钟

鱼片要尽量片的薄一些 来源:胡元骏 [点击放大] 作法: 1、从市场买来鲩鱼,让摊主帮忙宰杀好。鲩鱼买回来后,洗净血水,从脊背处下刀,将鱼肉以脊椎为分水岭,片成两片,也就是我们说的起鱼肉。鱼头和鱼骨洗净,保存在冰箱的冷藏室内,可以做鱼骨汤。 2、姜切成细姜丝。葱切成葱花。按照我们之前教过的方法熬一锅白米粥。(详细白粥煲制方法见文后链接) 3、将起下的鱼肉鱼皮朝下,先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉,然后从鱼尾处下刀,斜刀将鱼肉片薄片,切成鱼片,尽量切的薄一点,可以说越薄越好。 4、两块鱼肉都片好片后,再次用清水洗净,控干水,加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。 5、此时大米粥应该已经煲制好了。将米粥倒入煲仔中,开大火至粥滚开之时,将腌制好的鱼片倒入煲仔。 6、用勺子迅速将鱼片打散,边打散鱼片边搅拌粥,同时,加入盐、鸡粉调味,约1分钟后,鱼片变色(变白)后,立即关火。 7、将姜丝和葱花撒在粥上面,还可以点几滴生抽提味。吃时在稍微搅拌一下,让葱花、姜丝和生抽充分与粥相融合,这道致鲜致美的生滚鱼片粥就做好啦。小贴士: 鲩鱼的鱼刺比较多,所以片鱼片的时候尽量要片薄,这样才能更好阻断鱼刺。如果与黑鱼做这道粥就不必担心鱼刺了。切记,用鲩鱼做生滚鱼片粥小孩和老人使用时一定要注意鱼刺。这道粥用煲仔做主要的目的是保温,如果家里没有煲仔,用普通的粥锅也没问题。这道粥品制作和准备时间不包括熬制白粥的时间。

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