[白菜豆腐汤怎么做好喝]白菜豆腐汤做法 主料 辣白菜 300g 土豆 200g 辅料 豆腐 200g 盐 适量 料酒 适量 蒜子 适量 猪五花肉 100g 姜 适量 朝天椒 适量 葱 适量 生抽 适量 步骤 1.首先将豆腐切片、...+阅读

制作方法。烧开一大锅水，而且是边加水边烧火的，锅里的水始终是开着的，把白菜放到锅里浸泡三五分钟，捞出来放到凉水里涮一下，然后拿到外面用高粮秆搭的架子上把水控干，这样就一边控净白菜的水，这边大锅刷好后又重新烧了一大锅开水，白菜就可以下缸了，缸里放一层白菜，用毛巾垫上进去踩一踩，因为白菜用开水浸泡后，就很软了，这样就能多腌菜了，白菜放满后，把烧开的水倒进缸里，不用倒满，然后用压缸石头压上，三两天后，白菜有点下沉，水位上升，缸里的水也就把白菜全部覆盖了，这时候用白菜叶把整个缸盖上三五层，白菜就腌好了最重要的几点：

1、要腌透；腌酸菜是一个发酵过程，养分转变成好的乳酸菌，和健康的营养成分。

2、一定白开水；水烧开是为了去除水中的氧分，和一些微菌杂质。

3、密封：一定密封好，细菌和不好的微生菌都是需要氧气繁衍，干净的凉白开水、密封不透气的封口、阴凉的环境，是杜绝不好细菌微生物繁殖最好的办法。反之，菜会烂、汤起沫而变质，变质的酸菜一定不要吃。

3、放置：阴凉干爽处，忌讳热、晒的存放方式。吃酸菜不能求急、求快，不然危害健康。

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