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代谢酶不足的原因究竟是什么呢？我想大家已经明白了，是因为身体未能充分补充帮助消化的食物酶，因此不得不合成很多消化酶。

浪费消化酶对身体有着巨大的负面作用。可能有人会认为：“每天都正常吃饭，食物酶摄取得也应该足够了。”但是，为了最大限度地利用食物酶，我们需要尽可能生吃食物。

无论是体内酶，还是食物酶，它们的本质都是蛋白质。黏糊糊的生鸡蛋加热后会凝固，变成和原来完全不同的状态。构成酶的蛋白质也一样，在加热后会变质而被破坏掉。这样一来，我们就不能指望酶继续发挥作用了。我在前面讲到不应该认为牛奶这种食品对健康有益，其中第五条理由就是“破坏了食物酶”。市面上的普通牛奶都经过了加热处理，因此食物酶都被破坏掉了。

在电视的烹调节目中，我们经常会看到配料会使用萝卜，说是“萝卜里富含分解淀粉的酶，有助于消化”。可如果用沸腾的水或是高温平底锅来加热烹调食物，我们估计就享受不到食物酶的好处了。

酶营养学中是这样说的：食物中的酶在40℃左右的温度下活性会下降，如果是在48℃以上的温度加热，酶就会被破坏掉。在日常的生活中，我们基本不会在这样低的温度下进行烹调。烤、炒、炸、炖、煮，这些烹饪方法都会达到100℃，故至超过100℃。这样想来，能够有效获取食物酶的最好方法就是生吃了。

此外，发酵食品也很有益。发酵食品中的食物酶很多，例如泡菜，它是用生蔬菜腌制而成的，发酵之后食物酶进一步增多了。纳豆和大酱的原料——大豆和米虽然曾经加热过，不过由于发酵的缘故，最终还是非常好的含酶食品。这里顺便提一下，酸奶也是发酵食品的代表，但牛奶等乳制品的缺点我在前面已经讲过了，所以不应过多食用这种食品。

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