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为小儿烹调如何保持食物中的营养成份？

（1）主食的烹调：精米、精面的营养价值不如糙米及标准面粉，因此主食要粗细搭配，以提高其营养价值。淘米尽量用冷水淘，最多３遍，并不要过分用手搓，以避免大米外层的维生素损失过多。煮米饭时尽量用热水，可使维生素Ｂ族保存。吃面条或饺子时，也应连汤吃，以保证水溶性维生素的摄入。

（2）肉食的烹调：各种肉最好切成丝、丁、末、薄片，容易煮烂，并利于消化吸收。烧骨头汤时稍加醋，以促进钙释出进入汤中，利于小儿补钙。

（３）蔬菜的烹调：要买新鲜的蔬菜，并趁新鲜洗好，切碎，立即炒，不要放置过久，以防止水溶性维生素丧失。注意要先洗后切，旺火快炒，不可放碱，少放盐，尽量避免维生素被破坏。

（４）肉菜共烹调：先将肉基本煮熟，再放蔬菜，以保证蔬菜内的营养素不致因烧煮过久而破坏太多。

粮食的烹调怎样才是合理的？

在粮食的制备和烹调过程中，应保存粮食中的营养素，使婴幼儿能从定量的主食中得到最多的营养。

1、淘米时，新米不能淘洗过多、过久，不能用手使劲搓，也不要用热水淘米，但是，当米存放过久时，必须要反复搓洗几遍，一定要淘洗干净。发霉的粮食切不可吃，以防引起中毒或致癌，因发了霉的粮食中含有黄曲霉毒素，它与肝癌的发病有直接关系。

2、最好煮饭或煮焖饭，不要捞米饭。捞米饭是先把米加水煮到半熟，捞出来，放在屉上再煮，煮米的汤被扔掉不用。这样会使维生素、无机盐及淀粉等混在米汤中倒掉，使维生素损失５０％。如果捞米饭，就要充分利用捞饭剩下的米汤。煮面条的汤也不倒掉，要利用起来。

３、煮粥和蒸馒头也不要加碱，加了碱能破坏水溶性维生素。蒸馒头可以用酵母。

４、炸油条和炸油饼等，经过高热，维生素损失较多，应尽量少食用。

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