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蛋类的营养成份

09月16日 编辑 39baobao.com

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蛋类的营养成份如何?

各种禽类的蛋在营养成份方面大致相同,我们最常用的是鸡蛋。蛋的可食部分除70%左右的水分外,含蛋白质13~15%,脂肪11~15%,各种营养素都较为丰富,蛋白质可提供极为丰富的必需氨基酸,而且组成非常适合人体,生物价高达95%以上,蛋黄中30%为脂肪,颗粒小易吸收,蛋黄中含维生素A、B1和B2较多;另蛋黄中钙、铁含量也很丰富,是矿物质的良好来源,一个重约50克的鸡蛋含铁约1.5毫克。

咸蛋的营养价值成份与鸡蛋一样,无大变化,而且味道鲜美,易于存放;最近,市场上出售的鹌鹑蛋较鸡蛋的营养价值更高,所以蛋类是婴儿的主要食品之一。

从一个鸡蛋中能得到多少营养素?

从一个约50克的鸡蛋中,可以得到:

蛋白质 6.2克

热量 72千卡

铁 1.2毫克

钙 23毫克

磷 89毫克

维生素A 612国际单位

维生素PP 0.04毫克

维生素B1 0.07毫克

维生素B2 0.13毫克

生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养吗?

有人认为“吃生鸡蛋营养最好”,这是没有道理的。生吃鸡蛋不仅不是营养最好,而且还会影响健康。因为生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白,胰蛋白酶抑制物能使肠道内消化酶(特别是胰蛋白酶)受到抑制,会引起消化不良,抗生素蛋白在肠道里与生物素(生物素是B族维生素的一种)结合,从而阻碍生物素被肠道吸收。人体缺乏生物素时,会引起红斑、脱发、食欲不振、肌肉疼痛、烦躁或嗜睡、贫血、发育迟缓等一系列症状。

另外,生鸡蛋还含有细菌、寄生虫卵等。生鸡蛋的消化率是50―70%,而熟鸡蛋的消化率是90%。所以,鸡蛋应吃熟的。

当然,鸡蛋煮得过老太熟也难消化。婴幼儿最容易消化煮嫩鸡蛋,也就是使蛋清凝固,而蛋黄呈半凝固状态。这种嫩鸡蛋的煮法是:将鸡蛋放在清水中,水沸腾后再煮8分钟即可。这种嫩鸡蛋既容易消化,又能达到灭菌的要求。婴幼儿除了吃鸡蛋外,还可以吃鸡蛋羹、水卧鸡蛋,这些方法制作出来的蛋食容易消化,而油炸鸡蛋、油煎鸡蛋对婴儿是不易消化的。

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