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多数家庭越来越重视肉类中的脂肪含量，因此，很多家庭开始选择肉类含脂肪比较低的部位。然而，要想获得最健康的饮食还需要再向前迈进一步：要从豆类、谷类、蔬菜及水果中汲取营养物质。

孩子时常食用豆类、谷类、蔬菜，就会从中汲取大量蛋白质，避免肉类中的动物脂肪和胆固醇。不幸的是，从食用牛、羊肉转移到吃鸡肉仍然不起作用。事实上，鸡肉和牛肉含有同样多的脂肪和胆固醇(每113克大约含100毫克的胆固醇)。研究人员还发现，在烹调牛肉时形成的致癌物质也同样存在于鸡肉中。

靠吃绿色食品而不是肉类食品长大的孩子，在身体状况方面具有巨大的优势。他们很少患肥胖症、糖尿病、及其他各种癌症。许多家庭为什么越来越喜欢绿色食品呢?其中还有一些其他原因。近几年来，许多肉食、家禽类以及蛋类中的致病细菌的流行程度急剧上升。也正因为如此，健康专家一贯坚持，如果非要食用肉类不可，那也必须细心加工，彻底蒸煮。

无肉的饮食还可以帮助儿童保持强壮的骨骼。从绿色食品中汲取的蛋白质可以保持儿童钙质均衡。

许多家庭了解到这样做的好处以后，都在改变饮食结构。如果你还在定期食用肉食的话，那就一定要尽可能多地食用素食，看些新出版的烹调书籍，尝试着用新的素食品来代替肉类食品。诸如无肉三明治和无肉热狗这类的食品都保存在副食店或者健康食品店的冰柜中。

中年朋友和老年朋友可以通过不吃奶制品、肉类和高浓度脂肪的食物，治愈心脏病。要想获得这种成功，最重要的是用保麸谷、各种蔬菜和水果来代替肉类和奶制品。另外，还需要多活动。

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