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怎样用面包糖浆做面包

05月23日 编辑 39baobao.com

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目前,面包糖浆已逐渐为人们接受,广泛用于面包生产中。由于采用单糖含量高的糖浆有利于酵母菌发酵、同时及保湿性能作为优点发挥出来。在发酵过程中产生大量的二氧化碳和乙醇气体,使得面包松软,嘴嚼柔软。也由于单糖在烘焙时发生美拉德反应,使面包易于着色,表层产生一层焦黄色,美观且风味好。单糖和糖醇保湿性好,所以面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软,这是蔗糖面包所不能及的,而本品中特有的其它甜味剂,可以减少因葡萄糖发酵而减少的甜度损失。面包蛋糕专用糖浆上市以来,由于应用成本低、口感好、组织细腻、醒发效能高等优势,已经赢得市场和客户的一致好评。恒惠面包蛋糕专用糖浆是根据面包、蛋糕等烘焙产品的特性,通过科研人员深入的理论研究、大量的应用试验专门研发的烘焙专用糖浆。

使用量:按白砂糖用量的1~1.2倍添加;用水量:白砂糖用水量-糖浆用量*(10-15)%,即:用水量=白砂糖用水量-糖浆用量*(10-15)%。 

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