[蛋黄可以用来做什么小吃]凤凰奶糊即指鸡蛋奶糊. 正宗的做法应该只用蛋黄， 牛奶， 和白糖. 做双皮奶剩 下的蛋黄可以用来做凤凰奶糊 凤凰奶糊是金黄色的， 带有香草精的芬芳. 不象双皮奶是固态， 凤凰奶糊是...+阅读
面包、蛋糕、馒头、火烧、油条、花卷、包子、千层饼、蒸饼、抛饼、手擀面、面片、水饺、馄饨等 烙饼：1.将滚水冲入面粉中，轻轻搅拌，再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团，软硬度可以水及面粉调和，太黏可以再加面粉，太干则再加冷水，和好之后放置约20分钟 2.面团搓成长条状，整条抹油，再平均分成10等份，每份面团抹油拉长，团绕重叠成螺旋状，再压平，展开成厚0.5公分圆形面饼，将锅烧熟，放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出，食用时，再由周围往中间，上下合掌拍打压散拉松，即成香酥可口的烙饼。 包子：1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起掺入水中（水不要太冰，也不要太热）搅匀，这样和出的面发面会快些。 2.利用这些时间可以把包子馅调好，包子的色香味全在这里了，很关键。 3.面发好以后，揉好，切成一个个面团（我不喜欢吃太大的）擀好面皮，把馅放入皮中，可以包成各式各样的。 4.放入锅内蒸，在包子下面擦点水这样不会沾底，放的时候中间要留空隙，因为包子熟了会大许多。 5.蒸包的用具要密封好，一般大约蒸半个小时差不多了（要看用什么火） 6.蒸熟的包子一拍指印马上会弹起，这样就可以吃到香喷喷的包子喽！ 馅饼：
1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。
2、把猪肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。
3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。
4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟 饺子：·········这个大家应该都会的 麻花：1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。 2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。 3.用取3.5公斤面粉，用550~650克热油烫成酥面备用。 4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。 5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。 6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。 7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花（捏好咀）。 8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。 麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种
面粉都可以做什么小吃怎样做
我发现很多人好像都挺喜欢吃面食，但就是不会做，所以我写一点各种面食的做法下来，以供大家分享。首先，各种用途面团的面粉和水的比例。我们有句话叫做软面饺子硬面条，就是说，包饺子的面要软，擀面条的面要硬。其实很好理解，如果饺子皮太硬，它不就捏不住吗？如果面条面太软，当他卷在擀面杖上擀的时候，一擀不就很多层都粘一块了吗？切出来的面条放在案板上也会粘的，所以根据不同用途来和面，就是为了方便以后的工序。饺子面：2杯面2/3杯水面条面：2杯面半杯水馒头面：5杯面2杯水1茶匙酵母烫 面：2杯面1 杯水（可以根据用途来添加更多的水）按照这个配方和面基本上就没问题了。其次，和面。这是做面食的基础，我说明三种面，死面，发面，烫面。死面是最基础的面。
用温水调开酵母粉和面，和出来的就是发面，当然，要给它一段时间发酵才行。烫面就是用开水和面，这种面和出来看起来要比死面透明一些，通常用来包锅贴，还有做饼子。和所有面无外乎就是把水和面掺在一起，掺的过程中有技巧：不能一下把水都倒进去，而要一点一点地，边添水边搅拌面粉，让面粉便成絮状，然后再把这些絮状面疙瘩揉到一起，揉成面团。面团要揉一会儿，醒一会儿，这样三四个回合，面就变得很光滑，肉嘟嘟的了。“醒”就是放在那不管它，盖上盖，要不然面会皴，像皮肤一样。不停的揉面不醒它是不可能把它揉光的，而且还费时费力。“醒”的作用就是让面团里的水分自己跑均匀，然后恢复筋度。通常从和面到完全醒好需要一个小时左右，所以想吃面至少提前一小时准备。
面如果没有醒好，里面会有小硬疙瘩，不好看也不好吃。面和好了就想蒸馒头蒸馒头，想擀面条擀面条了。另外我专门说一下发面作的食品，馒头包子花卷。我通常把面和好后不等他发酵直接做成馒头花卷胚，包子也一样，先擀成皮包好，然后放到蒸锅里发酵，互相留点距离，因为发酵会长大，再一蒸还要长大，不留距离互相就粘吧，最后馒头挤成方的，包子粘成pizza，馅都跑出来。如果天气凉，就整锅端到车里，车里的温度怎么都比室温高，再加上有太阳晒，最多1个半小时就能完全发好。发酵过程要盖盖儿，因为酵母菌是厌氧的。我以前都是先发酵在做这些东西，但是发现，面团经过我一番揉捏，原本产生的气泡都能被我捏瘪了，尤其是包子，被我巨灵掌下的擀面杖擀过后，蒸出来的跟蒸饺差不多，所以才让它先成形，后发酵。
关于做面食的基础，就这些，如果这些会了其他的都不难。注：上面的计量单位“杯”不是随便什么杯子，而是一个很基础的英制单位，16杯=8品脱=4夸脱=1加仑。1杯大概240毫升。
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