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怎样是最新鲜大闸蟹？ 大闸蟹吹得愈多泡泡，就愈新鲜，重六至八两为最佳。轻轻敲打眼部附近的壳面，生猛的大闸蟹眼睛会敏捷缩回。由于水质及湖底泥土的关系，大闸蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗阳澄湖大闸蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是来自湖南及湖北等杂牌大闸蟹。 什么时候食雄蟹？什么时候食雌蟹？ 大闸蟹雌雄之别，就在于肚身尖长形为雄蟹。肚身圆大形为雌蟹。入秋后至十月底食雄蟹为合时，此时雄蟹蟹膏比较软。而雌蟹蟹膏比较硬。到十月底后，雄蟹开始起白油（精子），所以出现白色呈透明状蟹膏。到了新历十一月，大闸蟹最为当造，蟹最肥美，价钱亦最贵，此时雌蟹蟹膏最为丰满，而且膏身未完全成熟，蒸熟后不会太硬，所以为最合时。
大闸蟹的煮法 煮大闸蟹前，先要用布把蟹爪和钳清洗干净，煮时先要把蟹反转，再用紫须叶铺在蟹上，水滚后将蟹放入蒸笼内蒸20至25分钟待蟹熟后，再去除紫须叶和扎草。 大闸蟹的食法 食蟹的步骤，就由蟹盖开始，先去除蟹盖内的蟹胃，就可以品尝丰富的蟹膏。 然后到蟹身，清除蟹腮及蟹奄后，即可慢慢品尝蟹膏蟹肉了。最后用铰剪剪开蟹爪两端，再用橡牙签穿过蟹爪内，立刻一条完整无缺的蟹肉条出现你眼前，再剪开蟹钳。这样完完全全品尝至香滑美味的大闸蟹。 。
怎么做螃蟹啊？
1.用牙刷擦洗，再用刀角翘那螃蟹螯出来，再把蟹爪尖切掉 2.然后又擦洗 把蟹的嘴巴，肚脐撕掉 3.用刀角在嘴巴位置反方向翘开就可以分开盖子跟身体 4.把那些腮和脏东西清理干净，改刀小块装盘 5.把盖子冲洗干净，在里面找出一个沙囊丢掉，然后蟹螯洗干净再用刀被敲敲 容易熟也方便吃 吃的话 大的螃蟹建议你清蒸~ 1，螃蟹刷洗干净，会缠的最好缠上，试验证明还是缠上的螃蟹蒸出来好看。 2，姜一半切细丝，一半切片 3，水中放黄酒，姜片，花椒，煮开 4，细姜丝和苹果醋放在下面层 5，螃蟹放在上面层，下面垫三片姜。蒸十五分钟即可。 如果是不太大的 就炒吧 葱姜炒蟹 材料：蟹 姜片、葱几条（多点）、蒜头、辣椒（酱） 配料：盐、生抽、米酒 生粉 做法：1.把花蟹清洗干净，蟹脚用刀背敲几下。
2.蟹放油锅去炸 蒜蓉最好也放一半炸金黄 3.再起锅放姜葱白生蒜去爆香。辣椒也一起放， 4.放走过油的蟹大火炒，加金蒜盐生抽炒香后再洒一点米酒 5.加入多点的葱叶一起炒，用一点生粉勾芡盖锅一会即可上碟。 避风塘炒蟹 做法 1：蟹洗净，去除鳃，对半切开.挑出花蟹盖里的黄备用（如果喜欢带盖烧的就一定要去除蟹胃，花蟹胃有苦味的） 2：净锅倒稍微多点的油，热后转中火下蟹炸.（油炸有去腥的作用）炸至蟹壳起裂后出锅待用 3：倒出多余的油锅内留少许，下蒜末爆香，姜，蟹黄，然后加入炸好的蟹，再加少许盐翻炒 4：最后加面包糠，炒至焦黄色后撒葱出锅
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