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、鱿鱼冲洗干净。 2、把鱿鱼须切下来，然后在须上隔一公分左右切口子，可别切断喽。其他的肉也切成条状，切口，放在篓子里滴干水。 3、锅烧热，放入几片姜，将切好的鱿鱼放下锅煸炒，倒入少许料酒，这时鱿鱼会炒出一些水分，继续炒，如果水很多就把水弄出来倒掉。炒一会儿，水就干了，然后把鱿鱼起锅。 4、将锅洗干净（注意不要有刚才留下的锅巴）。锅烧热，倒入适量油，烧熟。放入鱿鱼再煸炒两分钟，放入芝麻翻炒几下。洒点孜然粉，翻炒，放入几匙鲜面酱，辣酱，适量盐和胡椒粉，白糖，继续翻炒，直至出香味，酱均匀附在鱿鱼上，起锅。（注意：不要用甜面酱，超市有鲜面酱卖的。辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然是十三香的那种最好了）。 5、当然就是那筷子吃了 鱿鱼鱼红烧肉步骤如下： 1。
干鱿鱼放盐水里泡一个小时（据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉），撕掉上面所有看不顺眼的东西，切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干 2。 炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一点点就可以啦），倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开，转小火焖。 3。 偶这回没用高压锅，所以焖了一个半小时（其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦，但是因为鱿鱼没有完全发透，所以得多少一会儿），中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。 烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的，猪肉已经达到入口即化的地步啦
干锅鱿鱼须怎么做
用料
鱿鱼须 一斤
大蒜 半个左右
干辣椒 适量（依自己口味）
青花椒 适量（依自己口味）
老姜 适量
莴笋头 一根
土豆 一个（大）
豆瓣酱 一大勺
盐 适量
鸡精 适量
干锅鱿鱼须的做法
把鱿鱼须洗净，用盐腌制一下，大概三十分钟，然后用油烧热了把鱿鱼须梭锅，（也可以用开水除水）捞起沥干
土豆切条用油炸泡
莴笋头刮片切条备用
把土豆条捞起沥干备用
大蒜，花椒，老姜，干辣椒准备好备用
把油烧热后先加入豆瓣酱翻炒，然后加入大蒜花椒老姜和干辣椒继续翻炒，看着大蒜有炸泡的感觉后把鱿鱼须倒入锅里翻炒
然后加入莴笋条和炸好的土豆条，不听翻炒，然后在加入适量鸡精和盐调味，少加点，尝了味不够在加都可以，免得咸了就不好吃了！出锅完成！
小贴士
一定要随时尝下味，腌制鱿鱼须时最好也尝下味道，每个人手感不一样，有时候辣椒花椒多一点味道就大一点，正中的重庆味道家常小炒！
刚买来的鱿鱼须带头的怎么吃
将鱿鱼头切掉，用鱿鱼须来做菜，比如孜然鱿鱼须。
孜然鱿鱼须的做法：
原料：鱿鱼须；
配料：孜然粉、辣椒粉、白芝麻、盐、油、白糖；
做法：
1、将洗净的鱿鱼须下热水焯一遍；
2、打捞出基本烫熟的鱿鱼须，继续打理；
3、去掉鱿鱼的外膜，顺着鱿鱼须的方向，撕成一条一条的；
4、热锅，下油，爆一下鱿鱼须的外皮；
5、下孜然粉、白芝麻、辣椒粉、盐、少许白糖；
6、翻炒入味；
7、起锅装盘。
提示：
1、鱿鱼须要先煮一会儿，如果直接炒的话，不熟则会消化不良。孜然粉不能最后才撒，因为跟热油接触一下才香。
2、如果在菜市场买鱿鱼，记得请小贩把鱿鱼的眼珠摘掉。如果在超市买的话则只能回家自己清理了。注意先要轻轻摘眼珠，否则不小心挤破眼球，会喷出一道黑汁，溅在衣服上很难清洗。
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