[香菇猪肉饺子馅怎么做好吃]主料 五花肉 500g 香菇 300g 韭菜 200g 蒜瓣 10颗 生姜 1块 胡椒粉 1勺 饺子粉 2勺 香油 2勺 花椒油 2勺 料酒 2勺 生抽 2勺 酱油 1勺 蚝油 2勺 辅料 盐 1勺 鸡精 1勺 步骤...+阅读
主料
猪肉
500g
面粉
300g
辅料
大葱
适量
姜
适量
食盐
适量
十三香
适量
酱
适量
香油
适量
鸡精
适量
味精
适量
鸡蛋
适量
鲍鱼汁
适量
步骤
1.新鲜猪肉一块，洗净去皮将猪肉切小块。用刀慢慢剁碎
2.将大葱洗净用刀拍一下，使葱变扁，这样剁馅的时候，免得葱花四溅。
3.将拍扁的大葱剁入肉里，同时加入姜一起剁馅。
4.将葱姜慢慢剁融合于肉里，剁成肉糜即可。
5.将剁好的肉馅装入调料盆中。打入一只鸡蛋，放入鲍鱼汁、食盐、香油、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、酱油调味拌匀备用。
6.面粉放入盆中，加入一只鸡蛋和食盐，食盐用量可自行把握，多少无所谓的。
7.和成光滑的面团静置10-20分钟备用。
8.这是揉搓面团后的反面效果，揉搓的时候按照面团从外往里集中的方法进行，和制作馒头揉馒头整形的手法一样。
9.从面团的中间穿开。
10.双手在中间的洞里，均匀用力，将面团逐步拉成均匀的条状。
11.掐断面剂子，放在面板上整形。用刀切成大小均匀的面团，准备擀制饺子皮。
12.用擀面杖逐个擀成圆圆的饺子皮。
13.左手托饺子皮，右手取饺子馅放在皮里面抹匀。
14.然后用双手的大拇指和食指一起捏住饺子的中间部门，然后分别向两端拉伸捏紧，一个饺子就制作完成了。
15.锅内放足够量的水，烧开后，先用勺子将锅内的水划动，这样做的好处是饺子下锅后可以随着水的流动而转动，避免粘锅。
16.饺子下锅后，继续用勺子反过来划动锅底，让锅内的水继续流动，然后盖盖煮饺子。中途不要等水开，再继续用勺子把饺子推动一下，不要让它停留在锅底，这样做的好处是避免煮出烂饺子。
17.大家习惯的方法是给锅点三次冷水，饺子就熟了，事实上如果锅内如果有足量的水，不点水也没关系。方法是第一次锅滚开后，打开锅盖，用勺子舀起锅内的汤水反过来再浇到锅里，反复做这样的动作，这个时候，锅内的水便不会再沸腾，可以盖盖继续煮，反复这样的动作，直到闻到饺子的香气出来，饺子即熟。
猪肉大葱饺子馅做法
主料
猪瘦肉
500g
面粉
800g
大葱
100g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
五香粉
适量
生姜
适量
步骤
1.面粉和成软硬适中的面团，盖好饧30分钟。
2.瘦猪肉去筋膜切大块放入料理机，倒入料酒。
3.开动机器把瘦肉块搅成肉糜。
4.把肉糜盛到干净容器里放入姜末，调入酱油（酱油或作面酱味道也不错）。
5.调入精盐，因酱油有盐度精盐要酌量放入。
6.撒上五香粉或花椒粉，搅匀。
7.大葱切成葱末。
8.放入大葱末，倒入植物油用力搅拌均匀备用。
9.把饧好的面揉匀，揪成剂子擀成中间略厚周边薄的饺子皮。
10.挖入调好的肉馅，按实。
11.捏好边包成饺子状。
12.把饺子下到开水锅里，大火煮开后点两次凉水，等饺子鼓胀浮起即可。
小贴士
1、包肉馅饺子，饺子皮要擀成中间略厚周边薄。
2、把饺子下到开水锅里，大火煮开后点两次凉水，等饺子鼓胀浮起即可。
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猪肉大葱水饺做法 以下的水饺分量约为30个 步骤
一、馅料 1.大葱的处理：大葱500g，盐一勺 a.大葱洗净切粒，放入盆中； b.加入一勺盐拌匀静置10分钟； c.用手捏搓大葱；
2.葱姜水的调制：葱姜各20g，水200g（作用为去除猪肉的腥味） 将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水。 3.鲜肉的处理：鲜肉200g，酱油，盐，糖若干 a.将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀； b.取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲； c.再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。 4.将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为猪肉大葱馅。
二、面皮：面粉150g，冷水80g 1.将面粉兑水，用力揉搓成光滑面团； 2.用刀切割面团成块，取一面块揉成直径2cm长条； 3.将长条用手扯成均匀的小段，用手掌压扁成圆饼状； 4.左手捏圆饼一端，右手持擀面棍放手掌下推进； 5.右手掌将推上的擀面棍再拉回，左手将圆饼向左旋转，重复直至擀过面饼一圈，成薄的水饺皮。
三、包法 水饺的包法大家见仁见智，偶采用的是最简单的： 1.将水饺皮平摊于手心，放入适量的馅 2.对折，捏牢中间的面皮 3.由两边向中间封口 4.以拇指和食指按住水饺边，微微向中间一挤即可。
四、煮法 1.锅内加水烧开，可放入少许花生油，避免沾锅。 2.下饺子加盖用大火煮至浮起，加冷水继续用中火煮开 3.重复两次至水饺微微鼓起呈饱满状即可捞起出锅。 蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少许糖，酱油，醋。 加点芥末，开胃的很哦。
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一、馅料 1.大葱的处理：大葱500g，盐一勺 a.大葱洗净切粒，放入盆中； b.加入一勺盐拌匀静置10分钟； c.用手捏搓大葱； 2.葱姜水的调制：葱姜各20g，水200g （作用为去除猪肉的腥味） 将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水。 3.鲜肉的处理：鲜肉200g，酱油，盐，糖若干 a.将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀； b.取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲； c.再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。 4.将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为猪肉大葱馅。
二、面皮：面粉150g，冷水80g 1.将面粉兑水，用力揉搓成光滑面团； 2.用刀切割面团成块，取一面块揉成直径2cm长条； 3.将长条用手扯成均匀的小段，用手掌压扁成圆饼状； 4.左手捏圆饼一端，右手持擀面棍放手掌下推进； 5.右手掌将推上的擀面棍再拉回，左手将圆饼向左旋转，重复直至擀过面饼一圈，成薄的水饺皮。
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