三九宝宝网宝宝百科宝宝知识

饺子馅怎么调才好吃呢

02月15日 编辑 39baobao.com

[香菇猪肉饺子的家常做法大全怎么做好吃视]香菇猪肉饺子非常好吃,清淡,好学. 想学的朋友们可以参考一下,自己亲自下厨做一次吧! 我老公是北方人,我一般周末都会回去做一些放冰箱里,自己做的吃着放心. 我自己是南方人,不会赶...+阅读

水饺馅做法大观 水饺的风味特色主要体现在其馅心上,因此,馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。水饺的馅料一般为生馅,少数素馅除外,是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅,是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的,而南方?特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。

四川地处西南,其水饺馅料多以净猪肉为主,很少加入蔬菜。在调制不同的水饺馅料时,应注意掌握各种不同原料的性质和特点,并采取不同的加工和调制方法,如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项 饺子 完美的金字塔食品 猪肉馅 原料:猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克 制法:1?猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。

2?将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。注意:1?猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。2?莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。3?如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。羊肉馅 原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克 制法:1?羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。

2?羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。注意:1?羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。2?韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。牛肉馅 原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 制法:1?牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。

2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。注意:1?牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。2?嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。鱼肉馅 原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 制法:1?草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。

2?将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。注意:1?鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。3?韭菜只能最后加入。三鲜馅 原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 制法:1?虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。

2?猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。注意:1?虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。

素菜馅 原料:大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 制法:1?大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。2?炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。

注意:1?大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。2?鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅...

以下为关联文档:

香菇猪肉饺子馅怎么做好吃主料 五花肉 500g 香菇 300g 韭菜 200g 蒜瓣 10颗 生姜 1块 胡椒粉 1勺 饺子粉 2勺 香油 2勺 花椒油 2勺 料酒 2勺 生抽 2勺 酱油 1勺 蚝油 2勺 辅料 盐 1勺 鸡精 1勺 步骤...

什么馅饺子好吃我觉得白菜猪肉馅好吃又简单。 做法: 1.将猪肉洗净,剁成肉泥。葱、姜洗净,分别剁茸。 2.大白菜洗净切碎后,用油拌匀。 3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜,打入鸡蛋,顺时针方向匀速搅拌...

什么包饺子馅好吃饺子好吃,不但面团要和好,调馅也是很重要的,馅料调不好,味道和口感就会差很多。今天和大家分享这馅的水饺做法,不但馅料鲜嫩多汁,还皮薄馅大。这个馅就是我们常吃的茄子做馅,最近...

怎么样包饺子好吃呢包饺子的方法花样大全饺子,又称水饺,是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎的传统特色食品。冬天要来了,煮上一锅热腾腾的饺子,温暖家人,是一件很幸福的事。但是,饺子的包法你会几种呢?下面小编就为...

香菇油菜馅饺子的做法:饺子馅怎么做好吃此菜的主要料为:白菜叶 香菇丁 素肉丁 芹菜末 姜末 此菜的辅料为:盐 糖 白胡椒粉 香油 【所需材 料】: 白菜叶3片 香菇丁1/2杯 素肉丁1个 芹菜末2大匙 姜末1大匙 【调 味 料】:...

胡萝卜饺子馅怎么做好吃胡萝卜饺子馅做法教程 食材 主料 猪肉馅 500g 胡萝卜 2根 辅料 油 适量 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 饺子馅调料 适量 料酒 适量 葱 适量 姜 适量 步骤 1.准备好原料,面提前...

番茄鸡蛋虾仁饺子的做法步骤图怎么做好吃用料 鸡蛋 5个 中等番茄 5个 鲜虾 适量 番茄鸡蛋虾仁饺子的做法 番茄去皮切碎,加一勺盐备用。 虾处理后去肠,煮熟,切碎。 鸡蛋加一瓶盖料酒,一勺盐打散。热锅凉油下锅,为了避免豆...

饺子皮怎么做好吃饺子皮的做法: 1、和面。水龙头开到一滴一滴状,顺时针绞动,将面粉变成一个面团即可,和的稍微硬一点。 2、揉面。不停地揉至少十分钟,让面变得筋道。 3、醒面。将揉好的面放在盆里...

饺子皮怎么做好吃擀饺子皮的做法大全食材食谱热量:1830(大卡) 主料面粉适量 方法一 1 面粉中倒入温水,搅拌成棉絮状。 饺子皮的做法 2 揉成光滑的面团,醒20分钟。 饺子皮的做法 3 面团可以从中间抠开,像按方向盘一样...

推荐阅读
图文推荐