[清蒸鲫鱼怎么做好吃清蒸鲫鱼的家常做法]步骤 1.主料：鲫鱼一条 2.辅料；青椒、红椒、葱、姜切丝。 3.蒋鲫鱼洗净，去鳞、去内脏。在鱼身上切一字刀。 4.反面在鱼身上同样也切成一字刀。 5.在鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉...+阅读

清蒸桂花鱼的做法如下：

原料：桂花鱼一尾（600克）

调料：大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克

具体做法

1、桂花鱼洗净，抽出鱼线，用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟

2、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。

3、蒸锅烧开，将桂花鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。

4、炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。

小贴士：

1、清蒸桂花鱼最好选600克左右的，容易入味。

2、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。

3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。

4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。

5、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色。

清蒸桂鱼怎么做

清蒸桂鱼 主料：桂鱼一条（约750克） 敷料：火腿，玉兰片，香菇， 调料；葱姜丝，盐，味精，鸡粉，料酒，蒸鱼复合酱油（市场有售） 制作：

1、鱼开膛去内脏，去腮冲洗干净。

2、鱼面开牡丹花刀，火腿，玉兰片，香古切片。

3、鱼用料酒，盐，味精，齑粉，复合油淹直10分钟，把火腿，玉兰片香古片依次排入鱼的花刀口中，上笼蒸10分钟取出，葱姜丝放在鱼面上（喜食辣的放红椒丝），锅上火入油75克，烧到7,8成热，把油浇在葱姜丝上即可。 特点：清淡适口，营养丰富 46>清蒸鱼七大秘决 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！

怎么做清蒸桂鱼

色香味：清鲜、味美、原色原味。 主料：桂鱼（1条，500克）、开洋（6只）、水发冬菇片（2片）、冬笋片（45克）。 辅料：葱、姜片、黄酒（12.5克）、白糖（12.5克）、酱油、盐、清汤（165克）。 制作： 1）将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中； 2）将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面； 3）再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。 微波炉做清蒸桂鱼： 1）把鱼清洗干净后，在其背上划上几刀， 2）将葱段置于版深的容器内并放数片切薄了的姜片，然后把鱼放上，同时放入拌匀的调味料（2 勺花雕酒、辣酱油2勺、白胡椒 0.5 勺、盐、糖各 1 小勺），腌制 15 分钟（中途要将鱼翻身 1 次）； 3）在2）中添入水 1 汤勺，加盖（或覆上保鲜膜），用高火加热 7 分钟。

4）保持鱼的烹调形状，将其移入盘中。然后在鱼的清蒸液汁中加入1汤勺油，再将其汁液均匀的浇于鱼的身上，最后撒上葱末或香菜即可。 【特点】肉嫩、味鲜美。 祝您也可做出如此美味的桂鱼来！

清蒸桂鱼怎么做 7个窍门蒸出好滋味

清蒸桂鱼

主料：桂鱼一条

辅料：葱姜适量

调料：蒸鱼豉油4汤匙

制作方法：

1.桂鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净

2.鱼背两侧各深划一刀

3.鱼身和鱼肚子里放上葱姜片，盘子上放两根筷子，将鱼架在筷子上

4.水烧开，然后将鱼盘放入锅中，盖盖，大火蒸5-7分钟

5.蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁，将汤汁倒掉不要

6.葱姜切成细丝备用

7.将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上

8.油烧到冒烟，将热油泼在葱姜丝上，然后淋上蒸鱼豉油即可

做鲜嫩鲜美清蒸鱼的小窍门：

1.鱼一定要鲜活。鲜活的鱼做出来的清蒸鱼肉质才鲜嫩。

2.一定要处理干净。鱼鳃鱼内脏等一定要去除干净，鱼肚子里的膜要摘除，血水要清洗干净，这样可以有效去腥。

3.鱼背上或者鱼身上划刀。可以在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。

4.鱼要放在筷子上。鱼不要直接放在盘子里，而是用筷子架在盘子上，这样鱼身上下都可以充分受热，同样可以保证鱼在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。

5.蒸鱼一定要水开后再入锅，这样蒸出的鱼肉才嫩。

6.蒸鱼时间视鱼的大小不同，时间5-7分钟不等。不要超过7分钟，鱼肉会被蒸老了，口感不够鲜嫩。

7.蒸鱼蒸出的汤汁一定要倒掉不要，否则成品腥味会比较大。

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