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家常菜茄子一般是多放油，不能放水，慢慢炒制。
具体烹饪方法是：
一、素炒长茄子
原料：长茄子3-4个、蒜瓣3-4瓣、油、盐、酱油、辣椒、姜片、葱花、香油。
1、准备3-4个茄子，将长茄子清洗干净。
2、削皮。其实茄子的皮营养很高，特别是茄子的紫皮，可是现在的菜打药的很多，还是削皮比较放心。
3、将削好的茄子，不要用刀切，用手撕成细条，尽量保留营养。
4、准备调料，蒜瓣、姜片、辣椒、葱花。
5、待油温5成热，倒入葱花、辣椒、姜片，葱花焦边，放入茄条。将炉火调小，倒入酱油，翻炒。炒茄子不能用大火，容易糊锅。更不能放水，要用小火慢慢炒。
6、待茄子全面熟透，没有白芯。撒上蒜末，倒上香油，出锅.
二、猪肉炒圆茄子
原料：圆茄子2个、猪肉100克、酱油、盐、香油。
1、将圆茄子洗净，削皮。
2、将茄子切成滚刀块，肉洗干净切成小块，裹淀粉备用。
3、准备调料，葱花、辣椒，待油温五成热放入调料，倒入肉块，翻炒。茄子喜油，适当多倒点油，口感好。
4、肉块变色发白，倒入酱油。翻炒一下，倒入茄子。
5、调小火，慢火细焖。茄子爱粘锅、糊锅，但是又不喜水，着水就不好吃。所以，要细火焖，这样做出的茄子口感细腻有劲，无水泡味。
6、待茄子颜色变深，无白芯，撒上蒜末焖一下，放盐、倒香油，装盘。
烧茄子这到菜怎么作
做法一（东北做法） 原料：茄子一个，蕃茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋 粉芡，盐 ，味精 花生油 料酒 酱油 胡椒粉 白糖 做法[2]： 将茄子切成滚刀块，蕃茄切块， 葱切成丝， 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊）炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了香喷喷的烧茄子 做法二 原料： 茄子500克、花生油500克（实耗40克）、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。 烹饪方法： 1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满 烧茄子成品照片（20张）为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。 3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油 4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。 菜肴特点： 红亮油润，汁浓味美。
茄子和花菜的家常做法我是个厨房白痴一定要够详细十七年来第
茄子洗净切小丁，姜蒜切末，准备好肉馅；上锅开火，等锅热时下油，油有点开始冒烟了就下姜蒜末炒出香味，但在这时火不要过大，以免把姜蒜马上炒黑；然后下肉末，翻炒，出油时下茄丁，继续炒；等茄子缩水时加上一点点糖提提鲜；出锅前把盐和味精下到锅里。如果你还拿不准放多少，那就少少的来，准备筷子一双试着。这个菜了，就是用油多，如果你不喜欢太油的，上面那位朋友说的做法很不错。
如果茄子是炒的，那花菜你可以考虑凉拌火清炒。凉拌的方法是：洗净，分成小块，下到沸水锅中煮熟，同时鲜准备好凉水一碗，等花菜熟了后，捞起来放在凉开水中可以让其保持爽脆的口感。拌的调料需要准备葱姜蒜末，辣椒，麻油、盐巴、味精、醋。放大碗中和均即可。清炒了，就是在热油锅中下姜蒜片，大火热油快炒，因为花菜不是很容易熟的食材，你就可以在里面略加点汤，闷上一小会，放味精盐出锅。
在夏天，有炒的有凉拌的，吃起来才比较清爽。
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