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1、猪肝、油、葱、姜、酱油、盐、味精、糖（不喜欢吃甜的）可以不放。

2、略放油放入葱炒，再放入姜稍炒，装入碗中（加入糖在碗中）。

2、炒锅上火，放入切片的猪肝爆炒，放入炒过的葱、姜，加入适量酱油、盐、味精即可。

1、将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒 入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。

锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失。

2、将猪肝原料切薄，用生粉，盐，料酒等勾一下，几分钟就可以。急火，等锅烧热后，放油，多放些，不要等油很烫，放入猪肝，快速翻炒，再加葱等辅料，翻几下，就可以起锅。

重点：勾，大火，热锅，多油，快速起锅。

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