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蒸鸡蛋羹的做法（关键是火候）

蒸鸡蛋羹的原料及做法： 原料： 鸡蛋2个（120克） 盐1克 凉开水100ml 香油1克 做法：

1、鸡蛋洗净去壳； 2、用筷子将鸡蛋充分打匀；

3、加盐、清水再次用筷子打匀，蛋与水的比例：1:1。过一下筛去掉表层的气泡（如果不是为了拍照和招待客人，这一步完全可以不要，我通常不用）； 4、锅里放凉水，接着将碗放在箅子上； 5、用一个盘子将蛋液盖好；

6、盖上锅盖，大火烧开，接着转为小火，每家的炉子火力各有不同，同样是小火，有的则火力较弱，有的则火力较强，所以两个鸡蛋的量加一倍的水，大火烧开转小一般在10至15分种之间；

温馨提示：

1、蒸蛋羹时的火候是关键。蒸的时间过长，用什么办法也拯救不了变老的可能。

2、蛋液上加盖是为了防止锅盖上的汽水滴入碗内形成蜂窝，影响口感和视觉；

3、炉子的火力是不同的，同样是小火，有的则火力较弱，有的则火力较强（我用的是煤气炉），所以两个鸡蛋的量加一倍的水，大火烧开转小火（比中火小一点）一般在10至15分种之间；

4、水的最佳比例是1:1，否则过软或过硬都会失去蛋羹原有的味道；

5、蒸出尚好的蛋羹与用什么样的水没有直接的关系，矿泉水、纯净水、凉开水以及干净的生水都可以；

6、给孩子吃，为了健康，蒸蛋羹时不要用保鲜膜盖碗，毕竟是化学品；

7、蛋羹的调味，可以根据自己的喜好而定。我个人喜欢传统的味道，蒸时加少许盐拌匀，蒸熟后加几滴香油即可。

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