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蒸蛋羹小窍门
1、蒸鸡蛋羹之前，先在碗内壁抹一层油，再放进调好的鸡蛋和水，蒸出来的蛋羹不沾碗。
2、用温水或凉开水蒸蛋羹会很嫩。
3、蒸的时间不要太长，7-8分钟即可。看到蛋液凝固就可以关火了。
4、一定要把蛋液完全打散，以表面有很多气泡为标准，也可以用打蛋器。 1.加入蛋液中的水要用温水，而不能用冷水。 2.蒸制的时间要恰到好处，时间长了，碗的四周出现许多小泡，碗中间浮着一层水。3.蒸到8-10分钟后揭开锅盖，稍倾碗，视碗里的蛋液全部凝结，就可离火了。 蒸蛋羹的五个小窍门 虾皮蒸蛋羹 蛋羹，是比较家常简易的食物，经常被人们用作小孩子的辅食。 其颜色金黄，爽滑适口，清香宜人，老少咸宜。 制作方法虽然简单，但是，却没人敢说次次蒸的好！ 鸡蛋量的不同，加入水量的不同，甚至用不同的碗，不同的锅，不同的炉子，都会导致结果的不同。 连妈妈这样的老主妇，都不是每次都能蒸出水嫩平滑的蛋羹。 我们需要摸索，需要探究。 不断的试验，找出适合自己的那个碗，那个锅，那个火候，这碗蛋羹，也就变得得心应手起来！ 还是有一点点没有滤掉，看到底部的那个点点了？那就是鸡蛋里面的那个不好搅拌的小块块！要是蒸纯蛋，或者要求比较高的，可以用过筛，就不会出现这个情况了。 连续几早晨给俊良煮鸡蛋吃，害怕他烦。 所以我变化了点花样，将鸡蛋换成了蛋羹。 我还在里面添加了菠菜和虾皮。 这样的蛋羹，营养变得更加丰富，口感也更加爽滑！ 因为无油，所以依然是很好的减肥食谱哦！ 菠菜：菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B
6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。 虾皮：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径；虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量。 特别提醒： 做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸。 另外，因为菠菜中含有的草酸与钙质结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。 也就是说，其实我今天的做法灰常的不讲究。 不过，我喜欢虾皮的鲜，早晨起来讨厌菠菜焯水的繁琐，焯水的菠菜也远没有这个更鲜嫩翠绿。 所以，我依然我行我素，我相信，他们总会给我剩下不少的营养供我吸收的！ 不喜欢我这样子滴，可以将菜换换，就省去这个麻烦了，我家只有菠菜，我也没得选择。 那怎样才能做出如此爽滑的蛋羹呢？ 我今天就来教你们几个小窍门：
1、鸡蛋打散，慢慢加入同样比例的清水，将其搅打充分，不能有任何的硬块存在，要是蒸纯蛋羹，甚至都可以过筛。
2、鸡蛋搅打均匀之后，表面会有些许的泡泡，将其撇出。
3、蒸锅烧开水，开水进锅。蒸碗上要盖盖子，防止水汽漏在碗内，影响蛋羹表面光滑。没有盖子，可以覆保鲜膜，表面扎孔。
4、蒸制时间一般在10分钟左右，但是根据碗大碗小，碗深碗浅，鸡蛋量多量少又会有不同，所以需要自己慢慢试验，只要掌握好了，以后就不愁蒸不出好蛋了！
5、蒸时，最好用中火，不要太急的火。 原料： 鸡蛋四个，菠菜4根，虾皮一小把（提前选好，在清水中浸泡），白胡椒粉少许，清水，大半碗。 1.jpg：将鸡蛋打在碗内。 2.jpg：慢慢加入清水，边加入边搅打。 3.jpg：用筷子搅打充分，要是蒸纯蛋或者要求高，可以过筛，不然就用勺子将表面的起泡舀出来。（有博主说要加温开水，说凉水容易出泡，不过我没很在意这个，我都是加直饮水，然后将搅打出来的泡泡用勺子舀掉。） 4.jpg：菠菜洗净，切细末。（先焯水可以去除草酸。） 5.jpg：将泡好的虾皮和菠菜末放入鸡蛋液中。 边吃边瘦减肥窍门6.jpg：加入少许白胡椒粉。 7.jpg：蒸锅内烧开水，将蛋液盖盖子，放入蒸锅内。 8.jpg：盖盖子，中火，蒸15分钟，关火，焖5分钟。（我用的是砂锅，较厚，所以蒸制时间要加长。） 开锅，鸡蛋表面平滑，没有气泡，晃动中心不会“哆嗦”，这就说明熟了。再不行，就用牙签扎一下，要是中间部分没有蛋液就表示熟了。 双双唠叨：
1、菠菜用水焯一下，可以去除部分的草酸。菠菜跟虾皮的搭配不科学，大家可以换成别的蔬菜。
2、干虾皮，提前用水浸泡，将虾须之类的去掉。
3、放了虾皮，就不要放盐了，虾皮本身有咸味，蛋羹也不易过咸而影响其鲜度。 新浪博主：双双
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