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准备好所有食材。
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茄子切滚刀块,用盐水浸泡一下,这样,不但可以防止肉质发黄,成品的色泽也会比没泡过盐水的更为艳紫些,并且不会破坏茄子中的营养物质。
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肉沫用花生油、料酒、生粉、酱油、盐腌制,西红柿切片,姜、辣椒切丝,葱、蒜切碎备用。
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锅内适当多放些油,烧热,放入茄子煎炸,炸至茄子表面颜色发黄时,起锅备用。
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锅里留油,放入姜、蒜炝锅,加入小半勺豆瓣酱,炒出红油。
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放入肉沫翻炒。
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放入红辣椒翻炒。
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放入炸制过的茄子及腐乳、豆豉翻炒。
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放入西红柿翻炒片刻。
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调入酱油、蚝油、鸡精、白糖提味,撒上葱花即可出锅。
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成品图。
小窍门
1、茄子是比较吃油的菜,用油煎炸过的茄子,做出来的口感会比较好吃。
2、加些姜、蒜炸香,放入茄子,在快熟时加入少量西红柿或醋,再加入适当调料,这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口,这样炒茄子,即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。
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