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配 料： 长茄子3个

豆瓣酱3大匙，糖半大匙、清水4大匙-

·操 作： 1、茄子切小段，放入盐水中浸泡5分钟，然后捞出沥干。

2、锅内放5杯油烧热，放入茄子大火炸软捞出。

3、炸油倒掉，另用2大匙油爆炒豆瓣酱及其他调味料，再将茄子回锅烧入味。

4、汤汁收干即可盛出。

重点提示：

1、茄子切开后容易变色，用盐水浸泡即可避免，不必泡太久，但要沥干，因为浸过盐水所以油炸时不会爆。

2、茄子要选尾端尖，柔软度好的，这样成品口感较佳。

3、此处所用的豆瓣酱不是川式辣豆瓣，而是广东豆瓣酱，色泽较黑，但也有辣与不辣两种调味，视个人喜好而定。- ·营养价值： 茄子 - 茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两季 ·所属菜系： 家常菜谱 - 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用。

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