[肉与肉汤哪种营养好]肉与肉汤哪种营养好？ 肉汤味道鲜美。于是有人认为肉的精华都在汤里，以为汤比肉更富营养。实际情况如何？这需要从营养成份说起。煮肉时，肉汤所以会散发出诱人的香味，是由于肉里的...+阅读
按照民间的传统说法，“营养都在汤里”，似乎煮过的肉只不过是一些没有营养的残渣而已。因此有不少的家长常常用鸡汤、肉汤和鱼烫给孩子拌饭或下面，希望这样能使孩子长得更好。但是实际上却往往事与愿违，科学的测定表明，汤里只有少量的氨基酸、核苷酸，以及含量很少的矿物质和乳糜微粒。上海交通大学医学院附属新华医院儿保科洪绍毅教授，曾经按照广东人的习惯，将肉骨头煮了18个小时，结果发现骨头汤里的钙含量很少（每100毫升的骨头汤里，含钙量不足0.4毫克），这是因为骨头里的钙是以很难溶解的羟磷灰石的形成而存在的缘故，如果要满足正常人每天需要800毫克的钙量，则每天要吃200公斤的骨头汤才行。重要看来，与其想通过熬骨头汤来补钙，还不如吃一些钙剂更简便、更实惠。
孩子生长发育所需要的蛋白质，90%---93%仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10%，其他的营养成份如脂肪、脂溶性维生素、矿物质也大多数都留在肉里。因此可以肯定地说，肉的营养要比汤好得多。但由于汤的味道鲜美（氨基酸、核苷酸都是鲜味的主要来源），能刺激消化液的分泌，提高食欲，因此在前先给孩子吃少量鲜烫开胃也无可厚非。但同时更要鼓励孩子多吃肉。对于牙齿还没有完全长好的幼儿，可将猪肉、鸡肉剁碎煮烂后再给孩子吃。...
肉的营养和汤的营养价值哪个更高
“营养在汁里”，这是一句老话，意思是说：鱼、肉、鸡……汤中的营养极好，甚至胜过吃鱼肉、猪肉、鸡肉。实际上，鱼汤、鸡汤、肉汤与鱼肉、鸡肉、猪肉的营养价值是不一样的，在汤里仅有少量的维生素、矿物质、脂肪及蛋白质分解后的氨基酸，一般汤里的蛋白质只有肉中蛋白质含量的7%一10%左右，而大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质都留在鱼肉、猪肉、鸡肉里，所以给小儿吃鱼汤、鸡汤、肉汤得不到应有的、足够的营养，根本不能满足小儿生长发育的需要。相反家长倒是在吃营养丰富的成分，真是“事与愿违”了。 汤泡饭是一种坏习惯，有些家长不知不觉的给孩子养成了这种习惯，因为他们觉得这样既营养好，又省时方便，孩子吃起饭来很爽快。其实这样做不仅得不到各种丰富的营养素，反而容易得营养不良和贫血等，而且还会养成孩子吃饭不嚼的坏习惯。
食物不经过牙齿的咀嚼和唾液的搅拌，会影响食物的消化吸收，出现某些消化道疾病。当然，鸡汤、肉汤、鱼汤味道鲜美可口，可以刺激胃液的分泌，增加食欲。家长可以先给孩子吃些汤，然后再吃饭和菜。
汤营养还是肉有营养
其实，这句话的正确与否，要看用在什么人身上，什么情况下。的确，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中， 但大部分肌纤维成分很难溶出来。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。 对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到补钙补铁的作用。不过，仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值，对某些情况来说也不够准确。
鸡汤肉汤中还是有很多好东西，比如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质，病后虚弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。对病弱者来说，虽然完整肉块的蛋白质含量更高，但因为消化吸收能力和肝肾处理功能低下，他们无法充分消化吸收其中的蛋白质，甚至可能造成消化系统和肝肾的负担。从这个角度说，喝鸡汤、肉汤，让体弱者快速吸收一些含氮物，短时间内觉得精神好一些，古人认为是“滋补”作用，也不能说完全错误。再说鸡汤的美味确实会让人情绪愉快，只要没有高尿酸血症，不放过多的盐，人们乐于享用鲜汤也完全无可厚非。 只是，在喝汤的同时，还要注意撇去上面的油，并尽量少放盐，越淡越好。
否则，养生效果没看出来，肥肉倒是贴了不少，咸汤喝多了血压也升上去，那就与“养生”的目标南辕北辙了。至于补钙，直接喝牛奶酸奶，吃豆制品，吃绿叶菜，或者服用钙片都可以，就不要指望骨头汤肉汤了。补铁的话，也要直接吃红肉、动物血或动物内脏，喝汤是没多大用的。...
炖汤喝汤与吃汤里的肉谁更营养
补身的时候其实也有不少需要注意的地方，现在天冷了你有注意添加衣服没有？在严寒冬季，但身体很容易感到“躁动”，口干舌燥、心烦躁动，喝汤这个好习惯在秋天应该大力提倡，饭前饭后均可饮食，并且营养丰富更有利于肠道的吸收，对于很多胖mm以营养丰富的汤来代替部分正食或许会有意外收获哦！要是你喝汤的时候可别：
喝汤误区
取汤而弃肉：错！一般人认为营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只能喝汤，对于里面的肉类，中药就弃之不理了，其实这大错特错了。营养学家们近年来发现，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里。所以喝汤后还要吃适量的肉。另外，中药味道比较怪异，让人难以接受，所以一般人都不会理会。但有些中药价值昂贵，营养丰富，所以应该消灭掉。
煲参汤的时间越长越好：错！老人的习惯通常是将参类早早地放到汤里，一煲就是2、3个小时，认为这样才能将人参的营养都溶于汤中。其实参类中含有一种人参皂甙，如果煮得时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
喝汤养生讲究颇多
喝汤谁不会，可是你知道究竟是应该在餐前喝汤还是在餐后喝汤呢？这可是很有讲究的！
老话说“饭前先喝汤，胜过良药方”，其实，这话是颇有道理的。
吃饭的时候，食物经由口腔、咽喉、食道最后到胃，好比经过一条通道。吃饭前先喝几口汤，等于给这条通道加了点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜。吃饭时，中途不时进点汤水也有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。若饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴，这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。
所以营养学家认为，养成饭前吃饭时不断进点汤水的习惯，还可以减少食道炎、胃炎等的发生。专家们的研究还同时发现，那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人，消化道也最易保持健康状态。
这个冬天让我们一起喝汤吧！让我们的汤湿润、温暖这个秋，让这个秋不再“燥”动，让我们的肠道“通畅”、心情愉悦，滋滋润润地过好这个冬，补充水分、增加营养，健康大丰收！
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