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汤对广东人的意义有多大？佳肴、补药、养生之道。先不说一煲香浓的老火靓汤多么让

人垂涎三尺，光看其选材的丰富，以及一煲汤要耗费几个小时之久，就不难看出广东人对汤

的热情与执着。只不过，“爱得深”却不一定“看得真”。专家认为，老广们长期以来形成

的一些喝汤的习惯，譬如光喝汤不吃料、餐前一喝就是二三碗、让孩子甚至新生婴儿喝很多

汤，从营养角度来说往往缺乏科学性。 [br][br] 汤里营养物质并不多 [br][br]

“大家总以为用了很多贵重材料，煲的时间又长，汤的营养价值应该很高，其实就单纯的汤

的营养含量来说，并不是想象中那么丰富”。 [br][br] 中山大学附属第二医院营养中

心主治医师陈超刚举例阐述了以上的观点。“譬如，传统观念认为骨头汤补钙，但骨头里的

磷酸钙十分顽固，很难溶解到汤里。即使是很浓的骨头汤，平均100毫升汤里也只有2-20毫

克钙质，而人体一天需要800毫克的钙，前者与后者相比，可谓是九牛一毛。还有人认为肉

的蛋白质可以通过煲汤煲出来，实际上，肉汤里的蛋白质只有5%左右，95%仍在肉里。”

[br][br] 由此，从营养角度来说，要通过喝汤补充蛋白质和矿物质是远远不够的。而且

煲汤的时间越久，维生素也丧失得越多。相反，脂肪倒是会部分或较多地溶解在汤里。

[br][br] 饮汤有利但要注意方法 [br][br] 尽管喝汤对补充营养意义不大，它的好

处仍然不可被否定。陈超刚说，广东全年的日照时间长，人体散发水分多，喝汤有助于补充

水分

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