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首先，应该注意的是蛋白质。素食中蛋白质的主要来源是各种豆类，其中以大豆食品为首选。坚果仁、米、面和蔬菜中也含有蛋白质，适量食用蛋、奶也可以起到锦上添花的效果。 其次，要注意铁的摄入。铁是人体运送氧气所不可缺少的元素，素食中所含的铁较难吸收。 所以，重点吃些富含铁的蔬菜至关重要，包括各种豆类、干果和绿叶蔬菜。

为了帮助铁在肠道内的吸收，可以同吃富含维生素C的食物（如西红柿等）。咖啡和茶由于会妨碍铁的吸收，以素食为主的人应在饭后1小时以后再饮茶。 第三，加强维生素B12的补充。维生素B12是细胞增生和组织修复所不可缺少的营养成分。 以素食为主的人可以从蛋、奶中获得，否则应该在食谱中包括添加维生素B12的食品（如强化维生素B12豆浆等）或食补剂。

第四，钙和维生素D对身体很重要。钙和维生素D是骨骼发育和维护保养不可缺少的两兄弟。除了奶和其他乳制品外，补充钙应考虑富含钙的豆浆、豆腐等。 同时，每天晒15分钟太阳可以帮助身体合成必要的维生素D，也可选用添加了钙和维生素D的食品（如橘汁、豆浆等）。 第五，多摄取Ω-3脂肪酸。Ω-3脂肪酸是人体的必需脂肪酸，具有防止心脏病等疾病的作用。

Ω-3脂肪酸在海洋鱼类中含量丰富。尽管人体能利用核桃、豆腐等所含的前体物质来加工制造Ω—3脂肪酸，但它们从数量上相比远不及鱼、肉中来的丰富。

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