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鸡肝的营养十分丰富，而且容易入味，十分鲜美，是很好的补血食物。中医认为，鸡肝性微温，味甘，有补肝明目、养血补血的功效，对于肝血亏虚造成的眼目干涩、视物不清、病后贫血等都有调理作用。《本草纲目》中记载鸡肝能够“疗风虚目暗”。

现代研究证明，鸡肝中的铁质丰富，是最佳补血食物，而且其中的维生素A含量远高于肉、蛋、奶等食物，对于保护视力、防止眼睛疲劳、美肤养颜有很重要的作用。经常食用鸡肝，还能够增强人体免疫力，抗氧化，防衰老，有一定抗癌功效。经常感觉疲倦、脸色发自的女性适当多吃一些鸡肝，能够使皮肤红润有光泽。经常坐在电脑前的人也应该把鸡肝放入自己的食谱之中，以保护视力。

除了鸡肝外，猪肝也是不错的养肝食物。肝火大的人也可以经常煮一些猪肝菊花汤来喝。

猪肝菊花汤

原料：猪肝100克，干菊花10朵，料酒、盐、食用油各适量。

做法：把猪肝用清水浸泡，挤出血水，去掉筋膜和脂肪，洗净切片，用料酒和食用油腌制一会儿，然后和菊花一起放入锅中，加入适量清水，煮至熟烂，放盐调味即可。

功效：这道汤味道清香，有清热散风、平肝明目、补血养血的功效，对于肝火旺引起的目赤肿痛、视物不清等有很好的疗效。

很多现代人在食用动物内脏时，会担心内脏有毒素污染，其实，只要处理恰当，就能够完全清除毒素。一般内脏中的毒素都存在于残血之中，所以买回的新鲜内脏应在洗净之后，放入盆中浸泡至残血全部流尽。

健康提醒

为了保证食用动物内脏的安全，在烹饪内脏食物时，不要一味求嫩，而应至少炒5分钟以上，等到内脏完全变色。即使喜欢鲜嫩的口感，也一定不要吃带血丝的动物内脏，以防内脏中的病菌进入体内。

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