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用料 黑米 120g 牛奶（配方奶） 40g 鸡蛋 3个 玉米油 30g 细砂糖 16g 糖粉（非必须） 适量 黑米蒸蛋糕的做法 黑米洗净，提前浸泡半天以上。建议提前一晚，让黑米充分吸水膨胀。 蛋黄蛋清分离。 泡好之后控干水分，倒入搅拌机中。 加入玉米油和蛋黄，混入牛奶。如果宝宝还在喝配方奶，就把牛奶替换成配方奶，玉米油也可以用其它味道淡的植物油替代。

打成细腻的米糊，盛起备用。米糊要打成很细腻的形态，才容易蒸熟。如果家里的搅拌机不够给力，可以打一遍之后用滤网过滤，再打一遍。 蛋白打发至出现一个个类似鱼眼的泡泡，加入8g细砂糖，继续搅打细腻。 加入剩余细砂糖，继续打发至干性发泡。（即提起打蛋器，会出现直三角） 将打发好的蛋白分两次加入黑米糊中，采用切拌、翻拌的手法快速拌匀。

拌入的时间越短越好，并且不要用力搅拌，也不要打圈搅拌，轻轻翻拌均匀即可，不然容易消泡，黑米糕就没有办法蒸开了。 倒入6寸蛋糕模具中，约七分满。倒入模具后，要轻震几下，把米糊中的气泡震出来。注意模具不要倒太满，预留一部分空间供米糊膨胀。 水开后放入蒸锅，大火蒸25分钟。 关火后别急着开盖，先焖3分钟，再揭盖。

如果关火后迅速开盖，温度骤降，会让已经蓬发的米糊遇冷收缩，成品就会被破坏。 倒扣在架子或干净的盘面上，晾凉。拿出来之后要立即倒扣在架子上晾凉，要不然蛋糕会塌掉。 脱模，切成合适的小块，即可享用。...

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