[烙饼摊鸡蛋]引言：烙饼，在家乡最得意的就是妈妈的烙饼，在妈妈的手里能出现。 原料：面粉500克、水420克（400－450克）、油适量。 做法：1、水量先准备400克，剩下一些待揉的时候再根据情况加入（根据...+阅读

1、温水和面方法 是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40~50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40~50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。

成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。

2、沸水和面方法 又称为烫面。烫面制品柔软，有吃口，不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。

3、冷热混合合面法

4、油调和面方法 适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。

5、油水面的配制【油水面有起酥、起层的特点】 用适量的油、水和面粉混合和成。

一般是500克面粉加水200克，油100克。和面时，要将油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌匀。和面时，要反复揉、搓，以防面团开裂。

6、干油面的配制【干油面的作用是起酥】 完全用油和面，不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滚成团。

7、蛋和面的配制 蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。纯蛋和面，一般是500克面粉要加300克鸡蛋液。和面时，经过加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝结成面团，再反复搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有时可加进少许水。 如需加糖，应和蛋液、油混合后搅拌。油、蛋和面要反复揉搓，直到面团光滑、不沾手为止。

水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，则减少水量。

以下为关联文档：

家常烙饼功效：养心益肾、健睥厚肠、除热止渴，是家庭中适合给幼儿吃的饮食食谱。提示：如要使饼更松脆，可以重复擀平，涂油，扭卷。原料：面粉500克，瘦肉100克，葱10克。调料：油60克，芝麻酱15克，精盐3...

小米烙饼小米烙饼 健脾开胃调理 乳母食谱 主料： 小麦面粉 300克 小米 500克 调料： 大葱 50克 盐 8克 花椒粉 2克 花生油 100克 制作工艺 1.将大葱洗净，切成葱末备用；将小米淘洗干净，倒入...

宝宝不吃稀饭和面条，只喝牛奶和米粉我家宝宝快九个月大了，现在只爱喝牛奶和米粉，不喜欢吃稀饭和面条，怎么办？每次喂他吃他就吐出来，我们是哄也哄了，骂也骂了，打也打了。所有办法都用了，他就是不吃？急呀。很担心宝宝的营...

护士应聘一般笔试和面试都考的什么啊？哪方面的问题您好朋友，每个医院考试的内容都不一样，笔试一般考三基，还有职业能力的和公共基础知识等，操作就是在临床比较常做的，比如静脉注射，肌肉注射，吸氧，这些比较常见的，还有一些重要的急救措...

怎样和面做出的面条好吃如何和面~~ 包饺子面 500克面粉加50~60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。 擀面条面 500克面粉加35~40%的温水，放2%...

烙饼和面技巧如何做出美味的烙饼主料面粉1000g 方法/步骤 将1000g左右的面粉和500g水放入盆中，和匀。和面的过程中水不够，酌量添加，手太黏的话，可以蘸些清水。 在案板上铺些面粉，将盆中和好的面拿出来，放在案板上...

如何和面才能做出好吃的馅饼原料：面粉400克、酵母3克、猪肉馅300克、面条菜200克 调料：盐、酱油、葱、姜、花椒面、五香粉 做法：1、面团用发面法，这样面团比较柔软，面粉中加酵母、清水和成外表均匀柔软的面...