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1、一般病人的饮食营养膳食要平衡， 食品应多样化、烹调可口、菜肴美观、增进食欲，并保证食物营养素最大限度地被利用。工作中应以合理营养和平衡膳食的理论及国颁营养标准指导食谱制订和病一般病人的饮食营养膳食要平衡。
2、特殊疾病病人的饮食营养
这是一类需要通过调整某些营养素的供给量或改变烹调方法来治疗或控制疾病的病人的饮食营养。
2.1 糖尿病的饮食营养
糖尿病以多饮、多食、多尿为主要症状， 属中医消渴范畴， 在消渴的防治方面， 饮食治疗显得至关重要.糖尿病的营养治疗目标是通过合理地控制饮食，使病人的血糖、尿糖、血脂达到或接近正常值以改善或稳定病情， 防止并发症的发生与发展。使体重维持在正常范围内，并保证正常的生长发育及生活与工作。饮食营养原则是按病人的标准体重规划膳食、蛋白质、脂肪、碳水化物分别占全天总热能的15 %、25 %、60%。饮食除禁用纯糖、高糖、糖演食物、炒货、淀粉、动物脂肪和脏腑； 少用或免用含糖4%以上的蔬菜水果、块茎类食物和血糖指数高的食物外应尽可能广泛地选用食物并适量采用荞麦片、荞麦面、玉米面等粗粮。
2.2 肝脏疾病的饮食营养
肝脏疾病营养治疗目的是减轻肝脏负担， 促使肝脏组织与功能恢复，预防脂肪肝、肝硬化、肝昏迷的发生。饮食营养原则是供给充足的热量、丰富的维生素、适量的碳水化物、脂肪和优质蛋白且产氨少（ 牛奶鸡肉>猪肉）。禁用酒类、陈腐鱼肉、咸腌制品及引起腹胀和油腻的食物。可多选用乳、蛋、鱼、瘦肉、脏腑、豆类及制品、菌藻类和新鲜菜果。
2.3肾脏疾病的饮食营养
肾脏疾病营养治疗目的是消除或减轻临床症状，提高生活质量并延长生命。饮食营养原则是供给充足的热量、丰富的维生素、适量的高生物价蛋白，视病情限制植物蛋白、胆固醇、钠、钾、磷的摄入。禁用咸腌陈腐食物、豆类及制品，多采用蛋、乳、鱼、鸡肉、瘦肉、新鲜果菜。可用麦淀粉、粉丝替代部分或全部主食。
2.4 痛风病人的饮食营养
痛风营养治疗目的是减少核蛋白和尿酸的摄入， 促进尿酸排出。饮食营养原则是适当降热量、蛋白质、脂肪和嗦吟的供给量。禁用含嗓吟高的食物（肝肾胰、鳍鱼、沙丁鱼、扁豆、干豆类、鹅肉、酵母、菠菜、蘑菇、贝壳和酒类） ， 可用含嗓吟低或不含嗦吟的食物（脱脂奶、鸡蛋、精制米面。、花生、核桃、杏仁等硬果）。
2.5 心血管疾病的饮食首养
合理的营养可防止此类疾病的发生和发展。饮食应禁用动物脂肪和内脏；限制热量、胆固醇、糖、盐的摄入量；选用乳、禽、瘦肉、新鲜果菜、水产品、菌藻类、豆类及制品和降脂食品；适当增加维生素、纤维素、豆类蛋白的供给量。
2.6急慢性 胰腺炎 的饮食营 养
饮食营养原则应供给充足的热能、低脂肪、适量蛋白质， 易消化并避免用刺激性及生冷和易腹胀的食物， 来减轻胰腺负担， 缓解疼痛， 利于 胰腺恢复。
2.7 严重创伤大手术后及烧伤病人的饮食营养
此类病人由于组织分解、手术负担、创伤后应激反应使机体处于超高代谢状态。饮食营养应以高热量、高碳水化物、高蛋白、高维生素及适量脂肪、锌、铜、铁为宜。根据病人损伤程度决定供给量。可多选用易消化、营养价值高的动物食品加豆类制品和新鲜菜果。
2.8肿瘤病人的饮食营养
肿瘤的发生与高脂肪、高热量、多不饱和脂肪酸、高碳水化物、砷、食物中的致癌物呈正相关； 与胆固醇、V A 、V C、V E 、趋脂物质（胆硷、叶酸、氨酸、碘、锌、硒、铁、膳食纤维、食物中癌阻断剂） 呈负相关。饮食营养的目的一是通过营养调控使病人体内抑癌和阻癌扩散基因得到表达而促癌基因不表达；二是增进病人体质， 提高对肿瘤及化疗等治疗的耐受力。饮食可多选富蛋白质、纤维素、维生素的食物。膳食可多采用冷食和泡菜。
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