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蜜汁灌藕简介

蜜汁灌藕是一道历史悠久的传统甜点，属于豫菜系。据传熟灌藕始于元代，后经历代厨师不断改进，成为“蜜汁灌藕”。

蜜汁灌藕怎么做最有营养

蜜汁灌藕做法一

1、糯米泡制一个小时左右，莲藕洗净。

2、取莲藕一头切开。

3、将泡好的糯米塞入孔中，筷子将米塞紧实。



4、将红枣、红糖、冰糖和塞好糯米的藕一起放入高压锅内，加入漫过藕的水上炉蒸30分钟关火，待藕凉后切片即食。

蜜汁灌藕做法二

1、糯米洗净，浸泡2小时。

2、挑选胖乎乎，两端不漏孔的莲藕，洗净后刮去外皮。

3、在藕的一头切下约2,3厘米的盖子。

4、拿一个大碗接着，将泡好的糯米灌入藕孔，一边灌一边用筷子压实。

5、直到全部灌满为止。

6、将切下来的盖子原样盖回去，用牙签固定，尽量扎进去些。

7、将灌好的藕放入锅中，加水，水量没过藕即可。加入红糖，撒一小把冰糖。

8、盖玻璃盖大火煮开后，换压力锅盖，大火煮至锅盖上的红色显示杆上升，继续煮，等限压阀处有蒸汽排出，转中小火煮30分钟，关火。

9、等红色显示杆下降，锅内没有压力了，捞出糯米藕切片。

10、大火煮开汤汁，边煮边搅拌，煮至粘稠。将煮好的汁淋在糯米藕上即可。

蜜汁灌藕做法三

1、藕洗净去皮，在藕的顶端切开，切成两段以便灌糯米；

2、把糯米洗净，浸胀后将糯米灌入藕的大段中，盖上小段，用牙签固定好；

3、将备好的藕段放入锅中，放入适量水，加入白糖、饴糖，用猛火烧开舌用文火慢煮，直至藕熟起糖皮，然后切片，装盘淋上糖浆即可。

蜜汁灌藕做法四

1、莲藕洗净，削皮。

2、糯米浸泡半小时，塞入藕段中。

3、入锅，加水没过莲藕，加入冰糖，我用的是电饭锅煮粥模式2小时。

4、调汁，取煮莲藕的水一小碗，加入红糖，蜂蜜煮开。待莲藕取出放凉切片后。加入蜜汁，撒上桂花。即可实用，冷藏更佳。

蜜汁灌藕怎么做营养会流失



做蜜汁灌藕煮的时间不宜过长，否则营养会流失。

蜜汁灌藕各食材的处理方法

1、削好外皮的藕在使用之前，要完全浸泡在清水中，否则会氧化变黑。

2、切成薄片的藕也同样如此，建议在切藕之前事先准备好容器和清水。

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