主料：鱼皮200克 调料：大蒜（白皮）15克 生抽10克 白砂糖10克 白醋5克 味精3克 烹饪方法： 1. 先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙； 2. 再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8~10小时（如水温降低，应重换热水）取出，用清水洗净； 3. 按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时（硬的可再焖一下）； 4. 然后取出放清水中漂洗几次即可使用； 5. 水发好的鲨鱼皮洗净，去杂质，切成4*1 厘米的条，先在沸水锅里氽熟，迅速放在冷开水中浸泡一会（去粘液）； 6. 蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。

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