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一起享用滋润爽口的果酱卷糕

09月20日 编辑 39baobao.com

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一、特点

果酱卷糕系西式糕点中的蛋糕类较有名气品种之一,是蛋白质含量较高的食品,又含有苹果酱的多种营养成分。其形为果酱夹心的卷形片,蛋糕卷组织细密,蜂窝均匀,柔软有弹性。口尝绵软清甜,滋润爽口。可作中、晚餐点心,亦可作冷餐会中的点心。

二、配料(2.5公斤成品)

1.制蛋糕糊料:鸡蛋1.15公斤,绵白糖800克,面粉700克。

2.挤条纹料;鸡蛋2个(只用蛋黄)。

3.卷馅料:苹果酱750克。

三、制作方法

1.制蛋糕糊。将称量的鸡蛋搕入盆内,加入绵白糖。用热水浴加温(无条件可用小火加温),边加温边用打蛋刷子搅打充气(打蛋刷子系搅打蛋液的工具,又称打蛋器、打蛋帚或甩子等,系用钢丝捆扎而成)。加温至稍烫手(约50℃左右),离热源继续搅打至起发体积增大(约搅打20-30分钟),糖已溶化,加入面粉,拌匀即成蛋糕糊。

2.摊糊及挤条纹;将制好的蛋糕糊摊入已铺纸的烤盘内,摊糊厚度约0.7厘米。摊平后,在表面挤上蛋黄液曲线条纹,然后取一只牙签,将蛋黄液条纹划成花纹,及时送入烤箱烘烤。.(注:挤蛋黄条纹,是将鸡蛋黄取出,搅匀,装入三角纸挤袋,封住上端,在下部尖端处切小孔,握住上部挤压出蛋黄液,往蛋糕糊表面挤拉曲线条纹)。

3.烘烤及卷卷切块:提前调好烤箱温度,将摊好蛋糕糊及时入烤箱,用快火烤,温度可控制在200℃左右,上火要弱,底火要强。烤至表面、底面均是金黄色,熟后出烤箱,趁热卷卷。

将烤熟的蛋糕趁热从烤盘中扣出,扣在铺有湿苫布的面板上,擦水揭掉蛋糕底部垫纸,趁热抹上果酱,抹果酱要均匀。向前提压苫布,将蛋糕卷成约5厘米粗的圆柱卷形。冷却后,用锋利的刀,切成l厘米宽的卷片。摆入点心盘中,即可食之。

四、需要注意的问题1.制蛋糕糊时,搅打蛋、糖液要充分。加入面粉不可久拌,拌匀即可。

2.制出的蛋糕糊不可久放,应及时摊糊烘烤。

3.烘烤温度不可过低,以防蛋糕焦硬,影响卷卷成型。

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