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猪肝怎么炒好吃有秘诀好吃爽口又嫩滑

08月07日 编辑 39baobao.com

[不好好吃饭?]我女儿是03年11月18号出生的,现在上幼小班,她胆子特小,不好好吃饭怎么办???有时候还大便在身上正常吗??? 奶奶追着喂,爷爷说好话求,妈妈急得直叹气,爸爸说起来就摇头,但是宝宝就是不好好...+阅读

猪肝是猪身上比较吃香的部位,很多人都喜欢买新鲜的猪肝做汤或者炒着吃,人们都常说吃哪补哪,吃猪肝就能补肝,而且多吃猪肝还可以补血,补气,明目的功效。但是由于猪肝的胆固醇含量比较的高,所以,吃猪肝的功过也各自参半了。

猪肝做汤喝就比较鲜嫩,如果是炒的话加点辣椒或者麻油味道可是极好的。可是,身边许多朋友都说猪肝炒来吃不好做,因为一不小心就会把猪肝炒老了,一点都不嫩滑还嚼不动,猪肝怎么炒好吃,怎么做出来的猪肝嫩滑爽口呢?赶快一起来看看炒猪肝的各种秘诀吧。

猪肝怎么炒好吃

一、爆炒猪肝

材料:猪肝,胡萝卜,黄瓜,调料:料酒,酱油,葱姜蒜

做法:

1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好。

2、切片,用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片,黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样,炒葱姜蒜和胡萝卜,至胡萝卜变软变金黄,

5、放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右,放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

二、黑木耳炒猪肝

材料:猪肝250克,木耳25克,大葱5克,姜3克,黄酒10克,盐2克,味精1克,香油1克,豌豆淀粉5克,植物油50克

做法:

1、将木耳用冷水泡发,拣杂后撕朵,分开,清洗干净;

2、猪肝洗净后切成薄片;葱切末姜切丝;淀粉加水调成水淀粉;

3、把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀;猪肝在热水中焯一下,控净水分;

4、锅内放植物油,旺火烧至八成热,把猪肝片下入油锅内炒数下;加料酒、葱末、姜丝、精盐,再煸炒至猪肝熟透,倒漏勺里;

5、锅留底油,用旺火翻炒木耳;炒至木耳亮滑透香时,把猪肝倒回炒锅;随即加入味精、香油适量,拌和均匀即成。

三、青蒜炒猪肝

材料:猪肝200克,青蒜100克,调料:香油10克,醋10克,酱油5克,豌豆淀粉15克,盐2克,白砂糖10克,料酒10克,味精2克,花生油75克

做法:

1、淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克,备用;

2、猪肝去筋膜,切成柳叶片,放入盘内,用水淀粉20克浆一下;青蒜择洗干净,拍松,反刀切成段;

3、炒锅置旺火上,放入花生油,烧至六成熟,放入猪肝,用筷子划散,待变成灰白色时,捞出沥油;

4、原锅留油上火,下青蒜段煸炒,加料酒、酱油、精盐、白糖、味精,倒入猪肝,用水淀粉勾芡;

5、淋醋和香油,翻炒均匀,盛入盘内即成。

四、黄瓜炒猪肝

材料:黄瓜200克,猪肝100克,胡萝卜75克,料酒10克,酱油5克,盐4克,味精2克,白砂糖3克,大葱10克,白皮大蒜10克,姜10克,豌豆淀粉15克,大豆油70克

做法:

1、将黄瓜、胡萝卜分别洗净,均切成象眼片。

2、将猪肝洗净,切成薄片,用精盐1克,湿淀粉15克(淀粉10克加水)抓匀上浆,入四成热油中滑透倒入漏勺,沥去油。

3、锅内加油25克,放入葱末、姜末、蒜末,烹入料酒,放入黄瓜、胡萝卜略炒,

4、加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开,加味精,用湿淀粉10克勾芡,出锅装盘即成。

五、麻辣猪肝

材料:猪肝200克,炸花生米75克,混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油,湿淀粉各20克,葱,姜,蒜,糖各8克,汤适量,醋少许。

做法:

1、肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。

2、将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。

3、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

4、炒勺烧热往油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,

5、再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。

六、土匪猪肝

材料:猪肝、姜、蒜、红油泡椒、葱、食用油、盐,鸡精、朝天椒

做法:

1、猪肝切片,用姜丝拌匀,朝天椒切圈 ;

2、烧水待开加姜丝葱末,水开后加猪肝,焯到外层变色即刻浸入凉水,沥干;

3、起锅热油,放入姜丝爆香,加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片,

4、再放猪肝,爆炒加盐、鸡粉炒匀出锅。

七、麻油猪肝

材料:猪肝2片、姜片少许、麻油少许、米酒少许

做法:

1、姜片、猪肝切片备用。

2、热油(麻油)出现油纹,

3、爆香姜片至姜片收干的程度

4、倒入猪肝快炒至表面熟,加入少许米酒闷约4-5分钟,在加入少许盐巴调味即可

八、嫩炒猪肝

用料:猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒、红椒、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根

做法:

1、猪肝买来在水中泡半小时,剪去白色筋,切成薄片,将切好的猪肝放碗里,加一勺盐、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉,生姜3片、蒜头1瓣

2、用手捏一下,腌制15分钟,准备一锅水,烧开,水要多点,完全没过猪肝,放入腌好的猪肝,只要等猪肝变粉红色时立刻捞出冲洗干净。

3、将焯好水的猪肝沥干水份,准备半个洋葱,四分之一个青椒,四分之一个红椒,切小块

4、锅内放油,油温7成热时放洋葱炒出香味,接着放青椒红椒,煸炒至断生

5、倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽,几滴老抽,少许白糖,少许料酒,2个干辣椒,一根青蒜苗,翻炒均匀,淋一点水淀粉,关火,装盘

九、洋葱炒猪肝

用料:猪肝250g、洋葱一个、酱油一勺、盐适量、糖少许、姜丝少许、料酒一勺、芡粉半勺

做法:

1、猪肝洗净切片尽量切的薄些,用芡粉,酱油,盐,姜丝,料酒拌匀腌20分钟

2、洋葱切片状,备用

3、锅放油烧热放猪肝爆炒变色加洋葱,

4、少许酱油,盐,糖炒3分钟左右即可

十、泡椒猪肝

用料:猪肝200g、四川泡红辣椒、泡姜5-6片、淀粉适量、姜末,蒜末适量、生抽1大勺、鸡精适量

做法:

1、猪肝买回来,用冷水静泡10分钟,洗干净,切薄片,然后在水龙下反复冲洗直到没有血水。

2、加入生抽,姜末,蒜末。淀粉,料酒拌好。放置15分钟。

3、大火辣锅,放植物油,冒烟,

4、放豆瓣酱炒香,放入猪肝泡姜泡椒迅速翻炒,加鸡精,马上起锅。

小编的话:猪肝的营养价值还是十分高的,只是猪肝的胆固醇含量也相当的高,所以,在选择吃猪肝时,你一定要清楚自己的身体状况,如果是高血压,胆固醇高的朋友们,还是少吃猪肝的好。

以上我们分享了炒猪肝的十种方法,这样炒出来的猪肝才嫩滑爽口,吃起来才不会觉得老欠哦。在选购猪肝时尽量选新鲜的宰杀猪肝,这样做出来的味道才会更好。

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