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瓜仁葡萄干蛋糕卷 营养糕点大家吃

09月20日 编辑 39baobao.com

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一、特点

蛋白质是生命的基础为人所共知。瓜仁葡萄干蛋糕卷配方的设计正注意到此点,配以大量的鸡蛋,辅以果仁果干,成为蛋白质含量较多的营养食品。家庭制作,定会受家人喜食.其制品以果酱为馅的卷片形,内有瓜仁、葡萄干。表面浅金黄色,侧面黄白色,组织细密有弹性。食之口感绵润清甜,并有果料香味,可作中、晚餐点心或冷餐会中的点心。

二、配料(2.5公斤成品)

1.制蛋糕糊料:鸡蛋1.2公斤,绵白糖750克,面粉600克。

2.挤蛋黄条纹料:鸡蛋2个(只用蛋黄)。

3.撒表面料:瓜仁100克,无核葡萄干100克。

4.卷馅料:苹果酱500克。

 三,制作方法

1.制蛋糕糊:将称量的鸡蛋搕入盆内,加入绵白糖。用:热水浴加温(无条件可用小火加温).边加温边用打蛋刷子搅打充气(打蛋刷子系搅打蛋液的工具,又称打蛋器、打蛋帚或甩子等,,系用钢丝捆扎而成)。加温至稍烫手(约50℃左右),离热源继续搅打至起发体积增大(约搅打20~30分钟,糖已溶化,加入面粉,拌匀即成蛋糕糊。

2.摊糊、挤条纹、撒果料:将制好的蛋糕糊摊入已铺纸J烤盘中,摊糊厚度约0.5-0.7厘米,用一塑料薄板抹平。摊平后,在表面挤上蛋黄液曲条纹(其方法:将蛋黄搅均匀,装入三角纸袋,封住上口,尖端开一小孔,即可挤),将蛋黄条纹用牙签划成花纹后,撤上瓜仁和已洗净的葡萄干,及时送入烤箱烘烤。

3.烘烤及卷卷切块:提前调好烤箱温度,用快火烤,温度可控制在200℃左右,上火要弱,底火要强。烘烤至表面和底面浅金黄色,熟后从烤箱取出,及时卷卷。

将烤熟的蛋糕从烤盘中扣出,扣在铺有湿苫布的面板上,擦水揭掉蛋糕底部垫纸,趁热抹上果酱,要抹均匀。然后用大擀面杖向前提压苫布,将蛋糕卷成直径约5厘米的实心卷,冷却。冷却后用锋利的刀切成长10厘米的蛋糕卷,摆入点心盘中,即为成品。

 四、需要注意的问题

1.制蛋糕糊时,要将蛋、糖充分搅打。加入面粉,拌匀即可,不可长时间拌和。

2.调制好的糕糊,要及时摊片和烘烤。糕糊不可久放,以免影响质量。

3.烘烤时,温度不要过低,以防制品焦硬,影响卷卷成型.

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