[新型咸味糕点鸭尾酥] 一、特点 鸭尾酥是近几年来研制的一种新型咸味糕点。采用了热炸葱油的传统工艺配制馅料。而且造型工艺独特，使制品自然形成鸭尾状。制品表面有蛋液的光亮，底面呈红褐色。形状...+阅读

特色：光滑细腻，产品柔软。

功效：保持水分，饮食健康，延缓老化。

作用：巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质，人体对其吸收消化的速度很快，因而它被专家们称之为“助产大力士”。

材料：蛋黄3个、细砂糖20g、蛋白3个、细砂糖30g、低筋面粉40g、可可粉8g

辅料：动物性鲜奶油200g、细砂糖20g

工具：棕色、白色巧克力笔

做法：

1、制作蛋糕片：分离蛋白和蛋黄，蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，备用。

2、蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起蛋白能形成直角尖。

3、取少部分蛋白，放入步骤1的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后，倒进剩余的大部分蛋白中，翻拌均匀

4、将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀，至完全看不到干粉。

5、倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以170度烤约10-15分钟，表面摸起来有弹性即可取出，切忌烤的火候过大。

6、烘烤完毕，蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，稍放凉1-2分钟，就可以撕下烘焙纸。

7、鲜奶油+20g细砂糖，打到10成发（捞起有直角尖）

8、蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层，然后涂抹上打好的鲜奶油。

9、卷起后，放入冰箱冷餐30分钟时期定型。

10、定型后，将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切块食用了。

儿童食谱：栗子巧克力球

材料：栗子 500 g、奶油1大匙、糖80 g、鲜奶油 4 大匙、香草精 1 小匙、巧克力 100 克、奶油 30 g。

做法：

1）栗子煮熟，煮软，沥乾水份，去皮压成糊状。

2）奶油用小火煮溶，加入栗子快速拌匀，再加砂糖拌匀。

3）等砂糖全部溶化之后，再加入鲜奶油和香草精。

4）隔水加热，加入切碎的巧克力和 30 g 奶油溶化 。

5）做好的巧克力糊可以作成自己喜爱的形状，或者将巧克力糊倒入市售的模型中冷却即可。

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