三九宝宝网备孕知识营养

一起烹饪糕点之金钱酥

09月20日 编辑 39baobao.com

[新型咸味糕点鸭尾酥] 一、特点 鸭尾酥是近几年来研制的一种新型咸味糕点。采用了热炸葱油的传统工艺配制馅料。而且造型工艺独特,使制品自然形成鸭尾状。制品表面有蛋液的光亮,底面呈红褐色。形状...+阅读

一、特点

金钱酥系采用酥性、筋性两种不同性质的面团组成。这两种面团由于用料不同,受热后起发各异。正是利用这种变化,制品烘烤后,自然形成金钱状。底面黄褐色,表面金黄色。规格整齐,呈圆形薄饼,皮面方块居于中间。它质地疏松,起发均匀。每500克可称45块,是家宴中比较理想的茶点。

二、配料(2.5公斤成品)

1.皮料:面粉75克,花生油或猪油is克,温水35克。

2.面团料:面粉1.2公斤,绵白糖600克,花生油或猪油600克,桂花25克,小苏打5克,水125克。

3.表面刷鸡蛋1个.

三、制作方法

1.和皮面:将称好量的油倒入小鹏内。倒入30-50℃的温水25克,搅拌均匀使其乳化。把称好量的面粉投入。混合均匀,用剩下的水进行浸扎

一、二次。调成软硬适宜的筋性面团,以不粘手为止。揉成圆球状,用湿苫布盖好,饧发20~30分钟。

2.调面团:将称好量的面粉倒在面板上,围成圈。将绵白糖和已溶化的-小苏打投入。然后,将桂花用水调稀,过罗置于绵白糖上,搅拌使其溶化。最后将?由投入,充分搅拌乳化后,加入面粉,迅速调成软硬适宜的酥性面团。

3.成型:首先,将面团略擀成长方形。然后,把水皮面擀成与面团大小相等的薄片,刷水后铺在面片上。用擀面杖擀成1厘米厚的长方形薄片。以规格的木尺,用刀切成3×3厘米的小正方形。每块中间打一小红点。干后表面均匀地刷上一层鸡蛋液。找好距离,摆入烤盘,准备烘烤。

4.,烘烤:首先,调好烤箱的温度。一般控制在900~220℃之间。同时上、下火要保持一致,把摆好生坯的烤盘送入烤箱内,用中火烘烤。待制品底面为黄褐色,表面金色时,熟透出烤箱,冷却后摆在瓷盘中,即可食用。

四、需要注意的问题

1.调制面团时油、水、糖一定搅拌均匀,全部溶化,充分乳化后才能和入面粉,防止浸油。

2.擀片时一定保持平稳,薄厚、大小一致。

3.刷蛋液时,鸡蛋的清、黄要打匀。最好单刷蛋黄,色调鲜艳,保持光亮。

4.红色素点千后才能刷蛋,刷蛋时也不要往返次数太多,刷蛋后要略晾才能烘烤。

以下为关联文档:

人见人爱的咸味糕点 一、特点 椒盐饼是人们喜闻乐见的咸味糕点,由于配制较多的熟芝麻和熟花生仁,因此,口感香味浓郁。本品为直径9厘米的大圆饼,表面沾有芝麻,呈微黄色,侧面乳白色。圆形突起,断面层次...

瓜仁葡萄干蛋糕卷 营养糕点大家吃一、特点 蛋白质是生命的基础为人所共知。瓜仁葡萄干蛋糕卷配方的设计正注意到此点,配以大量的鸡蛋,辅以果仁果干,成为蛋白质含量较多的营养食品。家庭制作,定会受家人喜食.其制...

五种高营养鱼类膳食的烹饪方法介绍五种高营养鱼类膳食的详细配料和烹饪方法: 生菜鲮鱼滑粥 原材料 进口香米50克、生菜20克、鲮鱼肉10克 调味料 盐3克、味精2克、鸡粉2克 制作过程 ①鲮鱼肉洗净切粒,生菜切丝,米...

精致糕点自家也能做出来   一、特点 葱香牛舌饼是酥皮类糕点的一种精细品种。馅心配有大葱、花椒面、盐等辅料。因此,有浓郁的葱香味。加之造型如同牛舌,故起名葱香牛舌饼。它表面沾有芝麻...

甜甜蜜蜜就吃糕点蜜三糕 一、特点 蜜三刀是传统的油炸食品。是把炸制成熟的制品马上投入低于它本身温度的糖浆内,利用温度差,使制品“喝浆”,断面呈半透明体,在一段时间内绵软、香甜,如同酒心糖。它以这...

薏仁与其他食物一起烹饪的原则食物不同于药物,食物是无毒的,主要是起营养作用。虽然也有热性、寒性食物,但寒、热程度都轻微,即便用不对症,也引不起毒副作用。何况大多数食物性质平和,所以只要是食物都可与薏仁...

甲鱼的营养价值和两种烹饪方法鳖,又名甲鱼、团鱼、老鳖。鳖肉昧甘性平。功能补中益气,滋阴养血。适用于中气不足、虚劳发热、崩漏带下、久痢脱肛、久疟不解、脚气、瘰疬等。我国自古把甲鱼作为美食,周代宫廷...

营养美味的糕点——红牡丹 一、特点 该产品选用精粉、鸡蛋为主要原料,用油炸制而成。尤其用蛋量较高,因此营养丰富。根据鸡蛋胶质蛋白受热膨胀的原理。炸制时使制品体积成倍增大,两端花瓣弯曲张开,呈牡丹...

学生娃最喜欢吃的快手排骨烹饪法家里的米饭都“遭殃”​排骨,是我们日常最为常见的一种食材,排骨的做法极多,吃的人也较为广泛。可是,今天我想说的是,对于排骨的烹饪技巧,你真的懂吗?你真的知道怎样制作排骨料理才能做到既保留了排骨的...

推荐阅读
图文推荐