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豆腐的做法是什么

04月08日 编辑 39baobao.com

[豆腐烧大虾的做法豆腐烧大虾怎么做好吃豆腐]食材 主料 大虾 500g 豆腐 800g 辅料 油 适量 盐 适量 生抽 适量 葱 适量 料酒 适量 鸡精 适量 步骤 1.大虾买回来去壳洗净备用。 2.豆腐冲洗净切块,葱切碎备用。 3.热油锅,下...+阅读

1、金银豆腐 原料:豆腐150克,油豆腐100克,草菇(罐头装)20只,葱2根,水100克,汤料(粉状)15克,酱油15克,砂糖4克,葱油4克,淀粉少许调成浆状。 制法:豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块,锅中加水,待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等,共煮10分钟左右,加淀粉浆勾芡盛入碗中,周围倒入葱油,表面撒上葱段。

2、核桃豆腐丸 原料:豆腐250克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油500克,高汤500克,盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。

制法:将豆腐用勺子挤碎,打入鸡蛋,加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀,作20个丸子,每个丸子中间夹一个核桃仁,色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。

3、琵琶豆腐 原料:南豆腐150克,瘦猪肉末100克,鸡蛋2个,淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量,火腿丝、水发冬菇丝少许,红葡萄酒100克,高汤500克。 制法:将豆腐在沸水中焯后捣成泥,与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠,放入葱、姜、水搅匀,再放入少许香油拌匀,用10个羹匙,每个抹少许油分别盛入豆腐糊,上放火腿丝、冬菇丝,上锅蒸透,取出后去羹匙,将制好的豆腐丸摆在盘中。

高汤烧沸,放入红葡萄酒,再沸时浇在琵琶豆腐上即成。

4、雪菜豆腐汤 原料:豆腐200克,雪里蕻100克,精盐、葱花、味精适量,色拉油50克。 制法:豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁,雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热,放入葱花煸炒,炒至出香味后放适量水,待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁,改小火炖一刻钟,加精盐、味精即可食之。

5.麻婆豆腐 原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。 制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。

豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。 特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。 关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。 青雪飘霓/lh 回答采纳率:44.8% 2008-08-19 15:43 检举 减肥的朋友不能吃肉那就来吃豆腐吧 原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。

制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。

特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。 关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。 肉末豆腐: 锅里油热,放肉末,炒出香味,加海天牌特级金标生抽王,胡椒,少许味精,小葱末,添到碗里,备用。 锅里加少量水,放点盐,水开,放豆腐,用锅铲把豆腐铲成不规则的小块,开,加水淀粉,拌匀,熟,添到盘子里,倒入肉末。

注:肉末稍微咸一点,豆腐要淡一点。 (老豆腐,切成扁方块,油榨成淡黄,捞起加些水,中火慢慢煮,放些咖喱粉,番茄切小块,油煸后入锅,作料斟酌放,勾芡装入盘。 回答者:KATHY23) 酥炸豆腐排 材料: 豆腐2块、馒头渣150g、鸡蛋2个、面粉50g、豆油750g、葱姜末适量、绍酒、盐、味精 做法:

1、豆腐切成1cm厚,4cm宽,8cm长的大片,撒上味精、盐、绍酒和葱姜末腌5min

2、勺内倒入油,加热至5成热,将豆腐片拍一层面粉,拖一层蛋液,滚上馒头渣(咸面包渣也可),下油炸呈金黄色捞出即可。

麻婆豆腐 原料: 豆腐约500g,肉末100g、湿淀粉30g、毛汤250g、猪油100g 调料: 葱丁、姜末、料酒、花椒面各5g,酱油、辣椒油各15g,辣椒面、豆瓣酱各25g,味精适量 做法:

1、豆腐切成1.2cm方丁,用开水烫一下,控净水

2、炒勺烧热,下猪油,把肉末煸干水分,下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出辣椒油,加料酒、酱油、豆腐丁、盐、毛汤烧至沸腾,关小火,煨至汁浓入味时,用湿淀粉勾芡收汁,加葱丁、辣椒油,出锅后撒上花椒面即可。

成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。 豆腐煲 原料: 豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精 做法:

1、豆腐切成小方块,放入沸水中捞一下,沥水待用

2、将肉末用干淀粉,少许盐和五香粉拌匀;虾仁用蛋清,少许盐拌匀,待用

3、起油锅,倒入肉末,虾仁和青豆(或者你喜欢加什么)划炒片刻

4、将豆腐放入锅中,翻炒,加清水,盐,炖至水快烧干,加白糖,味精,湿淀粉旺火...

豆腐的常用做法都有哪些

豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等。先把豆去壳洗净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨一次。 生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间,并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止,然后碾成粉末加水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。

不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨浆,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是要掌握好量,需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。 若要进一步将豆腐花制成豆腐,则在豆腐花凝结的约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10至20分钟,即成水豆腐。 若要制豆腐干,则须将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板。在板上堆上石头,压尽水分,即成豆腐干。

豆腐的做法有哪几种

豆腐的做法3种 豆腐一年四季都能在餐馆和家庭饭桌上见到,它既可以在高档次的宴会上充当重要角色,又可以在寻常百姓家频频露面,不分人的高低贵贱,一概毫无保留地把通身营养奉献给您,是一种非常好的健康食品。 豆腐含有丰富的蛋白质,而且豆腐的蛋白属于完全蛋白,不仅有人体所需的8种氨基酸,且营养价值接近最高;还有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。除此以外,豆腐对病后调养、减肥、细腻皮肤也很有好处。 我国的豆腐品种繁多,遍及南北各地。有南豆腐、北豆腐;有黄豆豆腐、黑豆豆腐、绿豆豆腐;有老豆腐、嫩豆腐等等。各地做法不一、口味不同,但是不管怎么做,都是一道美味的佐餐佳肴。现在给您说明3种不同的豆腐(北豆腐)做法,供您参考,就当是抛砖引玉吧! 首先了解一道用“塌”的做法制作的——虾仁锅塌豆腐: 主辅料:豆腐1块;鸡蛋黄(2个鸡蛋);鲜虾仁200克;淀粉、面粉、植物油、葱、姜、味精、料酒、盐、胡椒粉适量。

制作:豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块,入沸水汆一下,祛除豆腥味,捞出控干水分;虾仁洗净择去内脏,碾成虾肉泥,放入料酒及少许盐、姜末儿腌渍几分钟;将虾肉泥抹在豆腐块的一面,注意不要弄到外面,再取另一块豆腐盖在上面,整理方正,其余豆腐依次加进虾肉待用;鸡蛋黄放碗里,加淀粉、面粉搅拌成糊状;烧煎锅放植物油;油热至六七成时,将夹好虾泥的豆腐块在蛋糊里裹一下,挂糊要匀,然后轻轻放入锅内煎炸,待两面焦黄后取出控油;另起油锅,大火烧热,下葱、姜爆出香味,继续下料酒、高汤、盐、胡椒粉,汤开后放入豆腐,盖锅盖中小火慢炖,三两分钟后将豆腐翻个个儿再炖几分钟,放味精;喜欢吃辣的朋友可以在汤里放些剁椒,又好吃又好看;预备一个较深的菜盘铺上一层青菜叶,将豆腐夹到盘中,捞出汤里作料,把汤倒到豆腐上(不要太多),这道鲜香的虾仁锅塌豆腐就做好了。

再来说说用“烧”的方法制作的——山楂烧豆腐: 主辅料:豆腐1块;山楂20克;植物油、葱、姜、盐、味精适量。 制作:豆腐切块焯水,捞出备用;山楂(新鲜的)洗净、去核、切丁;葱、姜分别切花、丝;炒锅放适量植物油加热至六七成放入葱花、姜丝爆香,放豆腐翻炒;出锅前放入山楂、盐、味精炒匀即可。由于放了山楂,所以此菜有助消食化积、减肥降脂的作用,但孕妇、体弱的人最好慎食。 最后说明一道“煮”的——什锦豆腐汤: 主辅料:豆腐150克;油菜200克;香菇(鲜)、冬笋、金华火腿适量;熟猪油、盐、味精、胡椒粉。 制作:豆腐切片;香菇、油菜、冬笋、火腿切丝;高汤和熟猪油放入砂锅煮沸;放香菇丝、油菜丝、冬笋丝、火腿丝、盐,煮熟后捞出盛入汤碗,将汤再次煮沸倒进豆腐片,等豆腐片全部浮起,即可马上倒入汤碗,加味精、胡椒粉,扔上几片绿菜叶也很不错,视觉冲击能刺激食欲,味觉冲击能勾起馋虫哦!您还有什么高招?也说出来和大家分享吧!

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