[光蛋黄能做哪些菜]咸蛋黄煲奇鲜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 咸蛋黄煲奇鲜的制作材料： 主料：鲜蛋黄150克，臭豆腐6块。 调料：高汤，淀粉，色拉油，葱，姜，水淀粉，盐，味精，陈酒，胡椒粉各适量。 教您咸蛋黄...+阅读
蒸鸡蛋：
1. 将鸡蛋打碎在一个小盆里，放少许盐和味精，用筷子打匀；
2. 然后一边加水，一边继续用筷子搅拌；
3. 水最好是隔夜的热水或是温开水，想加多少水就加多少水，可以加满小盆；
4. 只是一定要搅拌均匀，然后把上面的浮沫用小勺撇去；
5. 可以切些葱末洒在上面，也可以不放，然后上锅蒸；
6. 熟后加酱油和香油，就可以享用了。
煎鸡蛋：
点火（小火），等锅稍热，放1、2汤勺的油，等10几秒，嗑1个鸡蛋进去。
看自己的习惯，吃一面焦的，可在放入鸡蛋15秒后，盛出
喜欢吃老一点的，可在一面煎为金黄色后，翻面再煎，直至全金黄，即可
煮鸡蛋：
1、鸡蛋一定要冷水下锅，这样煮出来的鸡蛋就不会爆裂。
2、鸡蛋煮熟以后，一定要拿出来，用水冲到表面摸起来不烫手为好，用水冲过的鸡蛋容易剥壳。
做面包剩余蛋黄怎么办
这样，就常常有多余的蛋黄剩余下来。
一般来讲，剩下的蛋黄可以做曲奇，蛋黄做的曲奇比全蛋版会酥松很多。可是不是每次都会做一大堆面包西点，那家伙出差的时候我是只给自家人做点面包的。这样剩下的蛋黄只能炒菜，或者做冰激凌。冰激凌只适合夏天，冬天想玩出一点花样就只有沙拉酱了。
其实沙拉酱只是一个统称。今天我们说明的沙拉酱，就是烘焙里，尤其是面包里最常使用的一道沙拉酱，叫做蛋黄沙拉酱，台湾那边称作美乃滋。我们平时吃的汉堡、肉松面包里夹的沙拉酱，就是这种沙拉酱，拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。
自制沙拉酱非常的经济、简单、快捷、安心。对于喜欢在家玩烘焙、做沙拉的人来说，自制绝对是最好的选择。
还可以随自己的喜好而创作不同味道的沙拉酱，例如添加你喜欢的香草。
市面上的沙拉酱不但有为了延长货架期而加入的各种添加剂，为降低成本使用转基因色拉油，而且味道绝对没个性。【低脂沙拉酱】配料：蛋黄2个，花生油225克，白醋1大勺，浓缩柠檬汁1大勺，酸奶1大勺，盐2克，砂糖10克。制作过程：
1、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。
2、另取一容器将盐和白醋混合。
3、蛋黄中滴加少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。
4、继续少量的加入油。因为要使用蛋黄中的天然乳化剂，所以油脂一定要缓缓加入，否则会油水分离，随着油一点点的加入，蛋黄混合物会变得越来越浓稠。
5、加入一半油后，把盐和白醋倒入，搅拌直至整体混伴均匀。
6、继续少量的加入油并搅打，蛋黄糊再度浓稠。此时加入柠檬汁搅打均匀。
7、继续加入剩余油脂，搅打均匀后加入酸奶，再度搅打均匀即可。
TIPS:1、此配比不是固定的，可通过调节油脂和柠檬汁的两来调节总量，无论多少，一两个蛋黄就够了。
2、做蔬菜或肉类沙拉的话，可将配方中的酸奶换成等量的芥末酱。
3、沙拉酱最好用没有味道的玉米油，我是坚果控所以选了花生油，别学我的坏样子。
蛋黄可以什么小吃
凤凰奶糊即指鸡蛋奶糊. 正宗的做法应该只用蛋黄， 牛奶， 和白糖. 做双皮奶剩 下的蛋黄可以用来做凤凰奶糊 凤凰奶糊是金黄色的， 带有香草精的芬芳. 不象双皮奶是固态， 凤凰奶糊是液 态. 做这道甜点火候的把握很重要： 火候不足则奶水稀薄， 也不宜健康； 火候过头既成蛋 花牛奶， 色香味均大打折扣. 好的凤凰奶糊要色泽耀眼， 香甜， 细滑， 浓稠.材料：全脂牛奶、蛋黄、白糖 做法：1。把蛋黄和糖打匀， 先倒入很少牛奶充分搅匀， 再加入剩下的牛奶搅匀. 2。中火烧到牛奶液刚开始沸腾， 即成凤凰奶糊.提示：1。火不要开得太大， 以免烧糊. 2。奶， 蛋黄， 和糖的比例可以按自己的喜好调整. 多加蛋黄可以增加浓度和香度. 牛奶含 脂量越浓越易凝结. （我放了3个蛋黄，嘿嘿，喜欢浓香的味道） 3。为了确保把鸡蛋煮熟， 等到牛奶液刚开始沸腾， 少许蛋花开始出现， 马上关火并且把锅 端离炉灶. 用勺把牛奶液不停地搅， 以防止更多蛋花形成. 4。虽然凤凰奶糊可冷饮也可热食， 放凉后风味更佳. 橙味蛋黄 原料： 蛋黄五只，浓澄汁一瓶，盐，酒，火腿肠，淀粉等。 制作：
（1）将蛋黄五只打散，搅入淀粉，加入盐，酒，澄汁和糖。
（2）旺火温油，放入蛋黄汁，翻炒一下，等水出净后捞出控油。
（3）上桌前撒上火腿肠粒即可。 特点： 橙汁鲜香，蛋黄味浓。 蛋黄炖肉 ·配 料： 〖主料〗：肉末250克，蛋黄3只 〖辅料〗：葱末、姜末各1匙 〖调料/腌料〗：生粉少许，生抽，糖1匙，色拉油少许，盐少许。 ·操 作：
1、肉末内加生抽、葱末、盖子末、生粉、糖拌匀，放入容器内，蛋黄放在上面，用牙签刺几个小孔，再加水半杯。
2、用微波高火4分钟加热，再小火炖6分钟即可。
鸡蛋黄还可以用来做什么
蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。 人们多以为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白当中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11%左右。而脂肪，也绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。 维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。 各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。
同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。
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