[鱼片粥怎么做]生滚鱼片粥 原料： ·鲩鱼或黑鱼 ·白米粥 ·葱 ·姜 ·盐 ·鸡粉 ·生抽 ·胡椒粉 ·料酒主料：鱼 香料：葱 姜 调味料：盐 鸡粉 生抽 工具准备：煲仔 种类：宵夜 风味/料理： 粤菜 准备...+阅读
菜系及功能：家常菜谱
滑熘鱼片原料：鱼肉2块，蛋清1个，黄瓜10克，水友木耳少许，胡萝卜1个，味精、猪油、精盐、白糖、料酒、葱、蒜、水淀粉各适量。
滑熘鱼片的做法：
(1)将鱼肉洗净，斜刀片成片，用蛋清，水淀粉拌匀上浆。
(2)'巴黄瓜洗净，切片。木耳洗净，撕碎。胡萝卜洗净，切成胡萝卜花。葱、姜洗净，切丝，蒜洗净，切片。
(3)用白糖、料酒、味精、葱丝、姜丝、蒜片、水淀粉调好一碗芡汁待用。
(4)炒锅置火上，注入油，烧至八成热时离火，待油不冒烟时，放入鱼片划散，待鱼片呈乳白色时倒出余油，放入胡萝卜花、木耳、精盐和适量汤，开锅后倒入调好的芡汁，轻轻推动，再放入黄瓜片，淋上明油，盛入盘内即可食用。
滑熘鱼片特点：色泽艳丽，味道鲜嫩滑润。
滑鱼片怎么做？
主料：草鱼，黑木耳，黄瓜 调料：盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉，生抽老抽，醋，蒸鱼豉油 滑鱼片的做法 1.将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌。 2.黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片。 3.热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出。 4.生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁。 5.锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒。 6.把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。 PS: 1.步骤3时，油的量要比平时炒菜时放得稍多些。另外，最好用不粘锅 2.鱼片入锅后尽可能少翻锅，将鱼片炒散的可能性降到最底。 草鱼的营养价值 草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根（东北）、混子等。淡水鱼，背和鳍为青黄色，栖息在水的底层，以水草为食。
营养成分：内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。
请问鲜溜鱼片怎么做
鲜熘鱼片的制作材料： 主料：黑鱼500克 辅料：豌豆尖25克，鸡蛋清25克 调料：料酒10克，盐3克，白砂糖3克，姜5克，大蒜（白皮）5克，大葱15克，胡椒粉3克，猪油（炼制）75克，淀粉（豌豆）35克 鲜熘鱼片的特色： 色协调美观，质细嫩爽口，味咸鲜而略带微辣。 鲜熘鱼片的做法： 1. 将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片； 2. 鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀； 3. 另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁； 4. 锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油； 5. 下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成。 食物相克 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 赶快试试吧，做一道属于你的鲜熘鱼片。
家里怎么做溜鱼片
糟溜鱼片黄鱼、猪油各500克，鸡蛋1个，白糖、干淀粉各20克，精盐5克，湿淀粉3克，味精3克，糟卤40克，水发木耳、鲜汤各15克。
1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片该；木耳用开水烫过，摊在碗里；
2、放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油
3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。番茄鱼片配料：鲜草鱼200克。 番茄150克、蛋清100克。味精1.5克、葱段5克、湿淀粉25克、精盐2.5克、绍酒20克。特色：红白相映，色泽鲜艳，鱼片滑嫩，番茄略酸、清香可口。菜系：zhejiang操作：鱼肉批成长方片，用精盐1.5克、绍酒10克渍一下，加蛋清捏上劲，再用湿淀粉15克拌匀，鲜番茄入沸水烫后剥皮，去子，去蒂，洗净切成与鱼片大小的瓣待用。炒锅置火上烧热，滑锅后下猪油烧至四成热（约88℃）时，把鱼片撒入锅内划散，至鱼片呈白玉色时倒入漏勺沥去油。原锅留油15克，下葱段略煸，将番茄入锅略炸再加绍酒10克、精盐1克及味精、清汤，用湿淀粉10克调稀勾芡，再倒入鱼片转动炒锅。淋上热猪油，轻轻出锅装盘即成.椒盐塘鱼片配料：净塘鳢鱼450克。 鸡蛋清25克、粳米粉10克。绍酒20克、白胡椒粉1克、葱10克、味精1.5克、盐2.5克、淀粉15克、花椒盐（用花椒粉、盐炒成）10克。特色：洁白光亮松软，塘鱼片鲜嫩味美，为春季时令佐酒佳肴。菜系：jiangsu操作：塘鲤鱼片洗净沥干，放入碗内，加绍酒、白胡椒粉、葱花、味精、精盐拌至起粘性后，加入鸡蛋清拌和，再加干淀粉拌匀。将鸡蛋清打成泡沫状，加入干淀粉、粳米粉搅成发蛋糊。锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至四成热（约88℃）时，将塘鱼片挂满发蛋糊后放入油锅中，轻轻翻动，待鱼片外层结软衣时，搛入漏勺中。全部炸好后，再放入四成热（约88℃）热的油锅中复炸1分钟，捞出沥油，装盘撤上花椒盐即成。抓炒鱼片配料：鱼肉200克，料酒10克，精盐1.5克，白糖30克，醋15克，酱油10克，葱姜末各少许，湿玉米粉75克，花生油500克（约耗50克），清汤100克。特色：菜系：操作：1.将鱼肉剔净皮、刺，用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的长方形片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，玉米粉60克，把鱼片拌匀挂糊。2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼片逐次下入锅中，炸至金黄色捞出。3.锅中留底油，放入葱姜略炸一下，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、醋清汤，上火烧开。用水调稀玉米粉，倒入锅中勾汁成糊状时，将炸好的鱼片倒入，翻炒均匀，淋上少许热花生油即成。鱼片蒸蛋原料：去壳鸡蛋200克，鲜鱼片200克，葱粒10克，精盐10克，味精1克，酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。制作过程：1.将鱼片加入精盐5克，油10克拌匀。2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。3.烧沸蒸锅，放入蛋液用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热2分钟后取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉即便成。芙蓉鱼片配料：白鳞鱼300克。 熟火腿片15克、豌豆苗25克、水发香菇15克、鸡蛋清6个（重约150克）。精盐10克、味精5克、绍酒5克、白净熟猪油100克、姜汁水10克、湿淀粉135克、熟鸡油10克。特色：肉质柔滑鲜嫩，入口消化。菜系：zhejiang操作：将鱼茸泥加入盐，姜汁水、鸡蛋清搅打7a686964616fe78988e69d8331333234303665上劲，然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅，当鱼片浮起，捞出沥油。炒锅留底油，放入绍酒、白汤、香菇片，加精盐、味精定味后，用湿淀粉勾薄芡，将鱼片滑入锅中，放上火腿片、汤，烧熟的豌豆苗，淋上明油，出锅即成。鲜菇鱼片配料：鲜菇500克，生鱼肉350克，鸡蛋清1个，精盐、淀粉、生抽、姜末各3茶匙，葱5段，味精1.5茶匙，胡椒粉、香油各1茶匙，花生油2汤匙，料酒2茶匙，清汤5汤匙。操作：
（1）鲜菇切片焯水。鱼肉切连刀片。姜切末。
（2）锅放底油，下葱、姜炝锅，放鲜菇、精盐、生抽、味精，煸透出锅。取一碗放清汤、味精、精盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，对成汁备用。
（3）将鱼片用蛋清、淀粉抓匀，下入热油锅中滑透，倒入漏勺。
（4）锅留底油，下鲜菇、鱼片、料酒、倒进已调好的汁，翻匀出锅滑嫩。莼菜氽塘鱼片配料：塘鳢鱼200克。 熟火腿15克、药菜150克。绍酒15克、盐1.5克、葱10克、味精1.2克、熟鸡油15克、猪肉汤250克。操作：将塘鳢鱼治净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀。取药菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中。锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫，再加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。荸荠鱼片活草鱼（或青鱼）一尾，约1000克...
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水煮鱼片怎么做主料： 草鱼 700克 配料： 黄豆芽 200克 调料： 盐 15克 料酒 20克 淀粉（豌豆） 8克 鸡蛋清 40克 豆瓣 50克 大葱 10克 姜 10克 大蒜（白皮） 10克 辣椒粉 15克 辣椒（红、尖、干） 50克 花椒...
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