[腊肉和什么菜炒好吃]蒜苔，蒜苗，再就是泥蒿我认为最精典是泥蒿妙腊肉 泥蒿炒腊肉 特点：当腊肉和泥蒿同炒，二者简直是美妙绝伦的经典搭配：腊肉的荤油混合了绿油油的泥蒿，肉少了肥腻而清新，菜多了肉香而浓...+阅读
韭黄肉丝 【原料】 瘦猪肉200克，韭黄150克，香菇3个，葱段少许，生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量 【制作过程】
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。 【特点】 香味扑鼻，口感宜人 芹菜炒牛肉丝 【原料】牛肉丝300克，芹菜150克，胡萝卜50克，盐1小匙，淀粉水、酱油各1小匙。 作法
（1）肉丝放入碗中，加淀粉、酱油腌5分钟；芹菜除叶片，洗净、切段；胡萝卜去皮，洗净、切丝。
（2）锅中倒适量油烧热，放入牛肉丝烫一下，待牛肉变色，捞起沥干油渣。
（3）锅中留1大匙油加热，放入芹菜和胡萝卜丝快炒，再加入牛肉丝炒熟，加盐调匀即可。 黄瓜肉片 主料：青皮黄瓜一条，约一斤重左右；猪里脊肉三两有余。 配料：青椒三至四只，最好有红色辣椒；精盐、豆粉、姜丝、酱油、花生油。 准备工作：黄瓜洗净对半切开后再切成薄片（个人建议，黄瓜不要去皮的好），放进容器，再放入盐，用手将盐与黄瓜片拌匀，放置一边。 猪肉洗净切片，用适量盐，酱油，豆粉，姜丝拌匀待用。青椒切小块待用。 用水将黄瓜片的盐份洗掉，再将水控干，放置碟中，待用。 豆粉、酱油，适量水—兑成勾芡，待用。 点火（有想象力的朋友，不妨当作是卫星发射中的点火）：放入30克左右的花生油，油热后，大火，放入拌好的猪肉猛炒，同时，放入青椒稍炒，有些微辣味飘出，此时可将辣椒和肉片移至锅边火力较小的地方，然后，大火，将沥干水份的黄瓜片倒入，炒2-3分钟，加入酱油和适量精盐，稍炒几下，待盐份和酱油入黄瓜片中，再将辣椒与猪肉和黄瓜混炒，同时，将兑好的芡汁倒入，喜欢吃黑醋的朋友，此时可适当放点黑醋，起锅！菜成。（注意，在炒菜过程中，一般不要将火力调小，火旺，菜味才香。） 此菜特色：可保持黄瓜原汁原味的清爽与甘甜，肉味里有微辣及黄瓜的清甜，辣椒与黄瓜中也混入肉味，再加上芡粉最后倒入增加了滑口的感觉。青（黄瓜）红（辣椒）相配，故成菜的颜色也不错。 友情提醒：黄瓜美容减肥，辣椒维生素含量特多，且煮来方便，此菜宜多吃，嘿嘿。 苦瓜豆豉炒肉片 材料：瘦肉·100克 苦瓜·400克 淀粉·适量 调料：食用油·30克 酱油·1大匙 高汤·2小匙 豆豉·1大匙 精盐·1小匙 味精·1/2小匙 做法： 1.苦瓜对半切开，去籽、洗净并切片；猪肉洗净切片，放入碗中，加酱油、淀粉腌5分钟； 2.锅中倒油烧热，放入肉片炒至肉色变白，盛出； 3.锅中余油加热，放入苦瓜翻炒数下，加入肉片和豆豉，大火炒匀，再加高汤、盐、味精及酱油，改小火焖2分钟即可。 特点：清香去火，微苦适口。 解馋一点通：苦瓜烹制的时间不要过长，否则口感不佳。 蒜苔肉丝 【原料】： 蒜苔200克，瘦猪肉150克，花生油30克，酱油40克，料酒6克，葱10克，姜5克，香油10克，水淀粉15克。 【制法】：1.将猪肉切成4厘米长的丝，蒜苔择洗干净，切在3厘米长的段，葱、姜均切末待用。 2.将花生油放入锅内，热后，下入肉片煸炒，边炒边放葱、姜汁、酱油、料酒、蒜苔，稍加少许汤后，移至微火上火靠透。然后再移至旺火上收汁，淋上水淀粉，加入香油，翻炒均匀出锅装盘即成。 【特点】：油润光亮，鲜嫩醇香
什么蔬菜和猪肉炒出来好吃
春笋肉丝 做法
一、原料：主料：猪里脊肉150克 配料：净春笋50克 调料：精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克（实耗60克）
二、制法：1.猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。 2.春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。 3.炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。 4.原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。
三、特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。
四、操作要点： 1.肉丝、笋丝要切得粗细均匀。 2.肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。 3.炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。 勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。 尖椒肉丝 【菜名】 尖椒肉丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道可口，是下菜的佳肴 【原料】 尖椒250克，猪肉丝200克，葱姜30克，糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。 【制作过程】
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。 Tips： 尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。 把猪肉切片（或丝），把土豆削皮洗净，切成丝（或片状），（这两种切法比较适合炒）.之后把切好的土豆放在清水中泡一下，这样做是把土豆片表面的淀粉洗去，以免在炒的时候淀粉凝结粘锅.把锅烧热，倒入食用油，差不多七八成热时放入葱花炝锅，（也可同时加入少量酱油调色）把切好的肉倒入锅中翻炒数下，变色后放入切好的土豆继续炒，加入适量的盐.把土豆炒到软硬适口（要尝，好厨师都是尝出来的，呵~）时加入适量味精翻炒两下出锅即可.
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