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酸菜鱼
酸菜鱼的做法其实很简单，我一般偷偷懒，买一包酸菜鱼的调料，再来一瓶朝天椒，先将鱼（草鱼，青鱼，什么鱼都行！最好大点儿）剖好，将两边鱼背上肉片下，再谢刀片成薄片，（越薄越好，一般我片出来的鱼肉拎起来都呈透明状，这样才够嫩滑）片好的鱼片加少许盐，胡椒，蛋清腌制，再将鱼骨劈成块，备用，准备好姜片，蒜片，酸菜鱼调料中的酸菜取出，切片.将朝天椒到出半瓶，水留下待用，朝天椒剁碎，待用。
锅放油烧热，下姜片蒜片翻炒，出香味后，放入酸菜片继续翻炒片刻，然后倒入鱼骨段，炒！加水，加盐，加入朝天椒末和泡椒水，再放入酸菜鱼调料里的调味包，开始熬汤，仍然经过大火烧，小火炖之后，锅里的汤呈乳白色，这时开大火，倒入腌好的鱼片和剩下的朝天椒，加入胡椒粉，鱼肉一变色即关火，转至火锅内，小火保温，开吃！
有什么方法能使鱼片嫩
1、不碎嫩滑有弹性的鱼片，就要用新鲜的鱼，当天宰杀的最好了。尽量不要用冻鱼的，很容易碎。
2、再有，想要吃大口的鱼片，对鱼的品种的选择也很重要，太小太瘦的鱼不行，根本剔不出肉，最好的就是黑鱼，肉厚且紧致，而且刺儿还少，这样的鱼片出来的片就非常棒了，俗称出肉率高。
3、只要是新鲜鱼剔的鱼片，做起来就方便多了，用蛋清和淀粉抓匀，在油中过一下，滑至九成熟捞出来，再放其它辅料快速炒一下就成了。
要记住，炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片，那么也会烂掉，一定要小的轻推或者轻铲几下就成了，鱼片一般用滑炒的方式，或者是涮火锅的方式吃是最好的，营养也不会被破坏太多，口感也特别棒，所以新鲜的鱼片千万别浓油赤酱的去处理它，要不真实有点浪费了。
三个小窍门：
片鱼：
片鱼的时候鱼肉不能太薄，当然也不能太厚，必须是适中的才好；鱼片的厚度在2毫米最为合适，很多朋友都怕鱼片碎，所以会把鱼片切得很厚，其实这样是不对的，太厚的鱼片汆出来的口感不但不好，而且还容易碎的。
浆鱼时放一点蛋清：
很多朋友可能觉得自己刀工切的还可以的，薄厚适中，为什么还是做老了呢？其实是因为你浆鱼的时候没有放蛋清，一定要先放蛋清，再加淀粉，然后再抓均匀。这样做不仅可以使做出来的鱼片更加滑嫩，蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。
火候：
汆鱼片的时候火候一定不能太大了，俗话说“千滚豆腐，万滚鱼”，很多朋友都觉得汆鱼片得大火，鱼片才能尽快定型不容易碎。其实并不是，这汆鱼片的窍门其实是等汤开以后，然后直接把火关掉，接着再把鱼片汆入锅中，稍微焖上一会儿再开火，这样等锅再开的时候，鱼片就可以出锅了。
用了以上3个小窍门，汆出来的鱼片不仅肉质紧实，而且吃到嘴里很有弹性，还有表明很爽滑。最重要的是这个鱼片的形状保持的非常好，味道更是可口的啊。
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