[鱼片粥的做法鱼片粥怎么做好吃鱼片粥的家常做法]主料 东北大米 150g 辅料 烷鱼肉 100g 姜丝 适量 香葱 适量 胡椒粉 适量 生粉 适量 精盐 适量 油 适量 步骤 1.备好的东北大米。 2.备好的食材。 3.把鱼切成片。 4.加入盐，胡...+阅读
[ 刺身]即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥（Wasabi）调和之沾酱的一种生食料理。 一般人通常会以为山葵泥（Wasabi）具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥只是为了增加口感为主要目的。 制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。 国内目前较常见的刺身种类有：红魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼（加纳鱼）、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多饕客回味无穷的人间珍品。 刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如：
（一）炭火烘烤： 鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。
（二）热水浸烫： 生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。 刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。 日本料理：刺身拼盘 原材料：金枪鱼30克 、三文鱼30克、黄狮鱼30克、加吉鱼30克、赤贝1只 配料：萝卜丝、海白菜、苏子叶、萝卜苗、皱荠菜 一餐家庭聚会少不了的是鱼和寿司，而这两道菜最讲究的是新鲜，所以对原料的要求非常高，尤其是刺身拼盘。 这道菜制作起来很简单，无非是刀工切片。三文鱼、黄狮鱼，赤贝切片备用。三文鱼和黄狮鱼需要注意的是切割的纹理，都要顺着切。对于金枪鱼则需要用火烤表面，再切片，这样是为了使金枪鱼的口感更佳，其实要是图省事，直接切片亦可。加吉鱼做起来有些复杂，需要切得很薄，然后卷入萝卜苗，萝卜苗的口感有些青涩，恰好搭配加吉鱼的鲜嫩。 日餐非常注重装盘的美观，尤其是在刺身之中，简单的刺身拼盘可以成为一件值得观赏的艺术品。将萝卜苗，海白菜放盘，在配上苏子叶及生鱼片，皱荠菜，颜色搭配一下，再加上一些花、叶、柠檬等等。 有了上好的刺身，还需要上好的调料，也就是酱油和芥末。最好是用日本产的酱油，要是不容易买到，那就用美极鲜酱油也可以代替，绿芥末不要用超市里那种袋装的，这种口味不柔和，对客人的胃口没有好处。
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