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丝瓜金针菇: 做法: ·丝瓜去皮切段,用盐腌下,可以避免发黑。 ·开水,金针菇过下水立即捞出。 ·一点油,放入丝瓜炒,再放金针菇。放一点盐 ·水淀粉加浓缩鸡汁和一点生油。倒入菜中,粘稠,出锅。 清炒丝瓜: 主料]丝瓜两条。 [配料]油,糖,盐,香油,葱,水淀粉。 1.丝瓜去皮切成滚刀块。 2.起油锅,烧至八成热,葱花炝锅,下丝瓜略炒,加盐和少许糖,翻炒至丝瓜断生,加适量清水,转用中火烧一至两分钟,以水淀粉勾芡,出锅装盘,淋香油既成。 提 示:滑,嫩,鲜!跟常去帮衬的一家馆子学来的。买来的丝瓜是那种菱角的,要把外皮和棱角全部去掉,很不"出数",要三四条中等大小的才能做出像样的一盘 子。丝瓜切大块才够味好吃。糖加少少就好。炒丝瓜易发黑是容易被氧化。减少发黑要快切快炒,也可以在削皮后用水淘一下,用盐水过一过。 灰树花炒丝瓜: 主料:灰树花 辅料:丝瓜、枸杞 调料:盐、味精、高汤、水淀粉 烹制方法:
1、将灰树花用40度的温水泡发30分钟,用开水焯一下取出,撕成小块;
2、丝瓜去皮切滚刀块,加盐腌制5分钟;
3、坐锅点火倒油,下灰树花、丝瓜翻炒1分钟,加枸杞,冲入少许高汤,加盐、味精、水淀粉勾芡炒匀即可。 青椒炒丝瓜: 1. 将青椒去蒂、籽洗净,切成细丝; 2. 丝瓜去皮洗净,切成细条; 3. 姜蒜切片,葱切短段; 4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉; 5. 炒锅注油烧热,下入青椒丝炒至五成热盛出; 6. 炒锅注油烧热,下入丝瓜煸炒,放入青椒丝、姜蒜片、葱段、少许水翻炒,加精盐、胡椒粉、白糖炒入味,用水淀粉勾芡,撒入味精即可。 丝瓜蛤蜊: 材料:丝瓜1条,蛤蜊300克 配料:葱末、姜末各适量 调料:盐、香油、鸡精各1小匙 做法:
1、丝瓜片,过油后捞出沥干;蛤蜊泡水吐沙。
2、热油锅爆香葱、姜,加入丝瓜、蛤蜊、适量高汤及盐、鸡精,改中火煮至蛤蜊壳开,淋入香油即可。
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