[桂花酒酿圆子怎么做]桂花酒酿小圆子是上海传统名点。圆子软糯，酒酿味醇，桂花清香，甜酸适口。多年来一直深受大家的喜爱。近来还经常做作为宴席上的甜点出现在酒店饭馆的餐桌上。 原料： 水磨糯米粉（或...+阅读
材料：糯米一磅半（约叁杯）、酒糟半个、面粉一大匙 作法：将糯米洗净，用冷水浸泡过夜（水应比米高出一倍） 1. 将米放在蒸笼内，下垫湿布（小心不可把蒸笼内孔洞全塞住），等锅中水开后， 放进用大火蒸约半小时，将电炉关掉，使米在锅中再焖二十分钟 2. 先将蒸笼内垫布拿掉，再用冷水冲淋糯米饭，使之全部变温，且饭团分开成粒状 （冷水不可过多，以不过半加仑为限） 3. 用刀将酒糟压成粉状，加面粉拌匀备用 4. 将糯米饭与酒糟混合物拌匀於一有盖较深容器内，用手轻压糯米饭，中间掘一洞 到底，最好留些酒糟洒在饭上，再用湿手轻轻拍压，使饭面光滑，再盖妥，外用 被单包好，放窒内，七十二小时后即可食用，并应立即放入冰箱，以免发酵过 度，酒气太重 5. 说明： 1. 酒糟在杂货店有售 2. 甜酒成功与否，全在於米饭蒸得如何而定，以下数种情形可能影响甜酒之成败 3. 米浸得过久，或蒸得过久而成烂饭，冲水后无法使饭成粒状 4. 淋水过多 5. 饭未淋冷，尤其不可有热饭团留在其中，否则易因有馀热而发酵过度，致甜酒 发酸 6. 米浸的时间不够，蒸后犹如生米 7. 国外窒洞均匀，约在华窒七十度左右，对酿制甜酒非常适宜 甜酒酿制作参考（二） 材料：糯米一斤半、酒糟一钱七分（以台斤为准）先不要做太多，等有了经验时再多做 作法： 1. 在购买酒糟时会知道一粒酒糟约可做几斤米，再以米的数量、比例均分之， 加求准确，过多过少，都会影响发酵 2. 将糯米洗净泡水，冬天约八至十小时，夏天约叁至五小时，视气候而定，最好於 适当时间察看米粒，以泡至膨胀呈玉白色为度 3. 泡好的米冲洗沥乾，放入蒸笼内（底层垫一层白纱布），用筷子插孔，使蒸汽可 透过米层，约二十五分钟后，见蒸汽逸出，米粒呈晶莹色，即可倒出 4. 用适量冷开水撒於其上，使米粒松开散热（冬天时可保有些许馀温，夏天时以 冷凉为佳） 5. 将水分沥乾，便将研细之酒糟撒在糯米上，略作搅拌，使之均匀，便装入容器 中 6. 中间挖一小孔，即予密封（用保鲜膜封紧），放置温暖处，或用棉被覆盖，约 叁天后，香气扑鼻的甜酒酿即成 酒酿圚子（叁） 材料及作法： 1. 无油大碗或盆一个，放糯米1/3量，就此盆中淘洗后，加水略高於水面一横指深，（糯米比烧饭米用水少一半），包长柄匙或叉放盆边一起蒸（消毒作用） 2. 隔水蒸叁十至四十五分钟，（每半磅糯米约蒸二十分钟），关火，等十分钟后取出，盖以薄膜纸 3. 上海甜酒药1/4粒，夹在乾净纸当中，隔纸压成粉末 4. 将已冷却但仍温热的糯米饭上菟膜打开，手持此纸轻洒一层药酒在上面，用已消毒的匙，将糯米饭翻身向碗底，再在上面洒一层药粉，与饭稍拌匀，当中留洞，并将馀下的粉末倒在上面，薄膜盖住 5. 用棉衣包住保温（温度70F左右为最适），四十八小时后可食 注：食用时打开甜酒酿后，切忌不要搅拌，汤匙不要有水，会发霉 摘自食品制作学 转载：甜酒酿 於泽妈家族 供大家参考 甜酒酿制作参考（叁） 材料： 圆糯米1斤，酒麴4g（辗碎成粉末状） 做法： 1.糯米泡水1个晚上，沥乾。
2.蒸笼铺上蒸笼布，放入糯米摊平，大火蒸约30分钟至熟。 3.将蒸笼连米饭置於水龙头下以冷水稍冲凉， 降温至约36度C后，沥乾水分，将米饭盛入乾净的容器中， 洒入酒麴拌匀后，轻抚平，勿压紧。 4.以乾净无油的杆面杖在容器中旋出一个洞。 5.盖上锅盖，置於温暖处发酵， 待出酒后并释出甜味，即可冷藏。 实做心得： 1. 理想温度30C以上，但不能超过37度C，否则会产生麴烧，使成品变酸。
冬天温度太低，不易发酵出酒， 听说有人抱进房间放在暖气出风口， 常见的方式是将容器以棉被包裹， 我是冬天做的，因天冷， 所以放进电锅中利用保温功能来营造温暖的环境， 但是底部一定要架高，也不要让容器接触到发烫的电锅身， 可加少许的水於外锅中， 水乾了再补些许冷水， 但小心不要让容器底部泡到水，否则水温也会过高。
我是将米饭放入小锅来发酵，正好锅盖密合度不是很好， 发酵时最好不要封死， 时时注意一下温度，触摸锅身，觉得烫就要量一下米温， 超过35度时就拿到外面降温一下。 夏天....室温发酵就可以了 反正就如同作面包一样，发酵温度多注意控制一下， 发多久，视温度而定。 2.冲水降温，用自来水即可，不需用开水， 和天然酵母培养一样的道理，都需要一些生菌来作用。
3.中间挖洞，不将米压实，都是方便出酒的做法。 4.苏州酒麴大陆可购得，非常香甜， 南门市场杂货店可以买的到福州的酒麴 5.酒麴用量可酌量增加， 和作面包一样，基本量已足够， 只需时间慢慢让酵母发挥作用即可， ※“中国米食”一书中做法， 是6斤圆糯配3钱酒麴， 一两=37.5g 一钱=3.75g 这样看来，中国米食的配方，酒麴份量却又少得可怜， 3600克的米只用不到12g的酒麴，应该是指天暖的条件吧？ 难怪有人说照配方做了，不出酒。
冬天，发酵本来就比较慢。 甜酒酿食谱： 1.酒酿汤圆， 1.锅中煮水至滚，加入汤圆200g及 1杯冷水，煮至汤圆浮起时捞起，放入冷水中浸泡（也可直接放入酒酿糖水中），防止汤圆烂掉及黏糊。（煮汤圆要水多，盖上盖子，用中小火煮，煮至汤圆浮起发胀时才有熟） 2.锅中放水...
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想知道米酒怎么做原料： 1、糯米1000克 2、酒饼一颗 制作 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见...
在家怎么做米酒用料 糯米1斤 辅料 甜酒曲2克 调料 水200毫升 零难度做米酒的做法 1.糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水，糯米饭要煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电...
煮黄酒酿制方法黄酒这种酒的一种，其价格公道并且味道也非常不错因此很受人欢迎，其主要原料是大米或者黍米。其不仅仅可以当成一种饮品来喝还可以当成一种中药对于人体存在有许多的好处，比如滋...
米酒三色汤圆怎么做 主料：糯米粉100g 配料：开水50ml、紫薯1/2根、南瓜1小块、米酒适量 做法： 1. 紫薯、南瓜分别去皮切厚片，蒙上保鲜膜，微波加热3分钟，取出后分别压成泥； 2.糯米粉等分三份，其中一份中...
酒酿小圆子甜汤怎么做桂花酒酿元宵 浙江菜 色泽鲜亮，齿颊留香。 材料：花生粉、糯米粉各90克 猪板油60克 酒酿1大匙 桂花酱1/2大匙调味料： A料：盐1小匙 绵白细糖100克 麦芽糖60克无宵粉：糯米粉540克 淀...
酒酿怎么煮才会好吃酒酿的几种吃法： （1）酒酿煨蛋 锅内加少量水烧开，放入酒酿（多少根据自己口味来定），再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。（如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿） （2）果味酒酿 将橙子瓣的皮...
酒酿小圆子怎么煮才稠小锅加入水，烧开，加入糯米小圆子，煮开，接下来转成小火，放入3大勺左右的酒酿，一勺糖，搅拌均匀，大概半分钟后，关火。照上述方法煮粘稠 用料：酒酿适量；枸杞（泡发好的）适量；糯米小圆子适量；糖适...
酒酿煮蛋到底怎么做酒酿蛋 1.锅中的水快煮滚时，即刻将火改成中小火，将鸡蛋2个打入锅中，14分钟后鸡蛋会成糖心状态。 2.酒酿2汤匙稍捣散与糖同倒入锅中，稍加拌匀，立即熄火便可食用。 注：这道点心看似...
